流油咸鸭蛋的腌制方法
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“咚”地一下敲开咸鸭蛋,发现里面流出黄橙橙、金灿灿的油,食欲立即提高8个台阶有莫有?今天就来给大家介绍流油咸鸭蛋的腌制方法大全,请您收好,包您腌制的咸鸭蛋个个都出油哦~
材料:一盒清洁鸭蛋、一碗白酒、一碗盐、一卷保鲜膜;
做法:取一只鸭蛋依次放入下图所示的白酒碗中、盐碗中滚一圈后用保鲜膜包起来,放回鸭蛋盒中,其余鸭蛋采取同样的做法。然后将鸭蛋盒打开在太阳下暴晒一天后盖上,这样更容易出油,然后置于通风阴凉处25~30天,流油的咸鸭蛋就腌制好了。
煮鸭蛋:去除腌制好的咸鸭蛋,冲去盐渍,放入凉水中大火煮沸,小火煮8~10分钟即可。
平时我们腌制咸鸭蛋一般要半个月~一个月,馋虫来袭,如何在一周之后就吃上自制咸鸭蛋呢?
尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了,但看不见的蛋孔中还是会有细菌,将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。
浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍,就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。
清洗完鸭蛋以后,除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分,还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。
将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟,不仅可以给鸭蛋再次消毒,还能让蛋白质加速凝固,让蛋黄快速流油。
在酒精浸泡鸭蛋的间隙,准备一盘盐,鸭蛋泡好后取出,不用擦干直接在盐盘里滚动,让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。
鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋,在白酒中蘸湿后,再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了,这样鸭蛋能快速入味,并且入味均匀。
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天,借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固,使蛋黄中的脂肪变成黄油流出,这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。
将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中,将塑料袋放在阴凉通风处7天,咸鸭蛋就腌制好了。
要点提示:使用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀,包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油。
取咸鸭蛋50个,洗净后风干放入罐内。清水一锅,加入盐1斤半,再放入少许花椒或大料,煮沸,冷却后倒入罐内,水面刚好淹没鸭蛋。密封罐口20天,流油咸鸭蛋就腌制好了。
将鸭蛋洗净,放入装有饱和的食盐水的坛子中浸泡35~40天,咸鸭蛋就腌制好了。
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鸭蛋50个,盐850克,红茶25克,黄酒75克,黄土、水适量。把鸭蛋洗净,晾干,再把盐、茶叶加水,煮成浓汁(250克),然后加进黄酒,倒在黄土内拌匀和成泥,再均匀地裹满鸭蛋壳,装入坛里密封,1个月后即成。
鸭蛋中含有脂肪,其中蛋黄约三分之一都是脂肪,平常没有腌制之前,蛋白质和脂肪均匀的混合在一起,一旦经过腌制之后,蛋白质发生了盐析反应,脂肪分离出来,聚集成油,经过水煮之后,就可以看到黄油了。
一般以水淹做法制作咸鸭蛋达不到出油的效果,因为水淹法的盐析反应不够强烈,鸭蛋内部的脂肪难以分离,故出油的几率很小。而一般使用盐卤法和裹泥法制作的咸鸭蛋产生的盐析反应更强,故出油的几率便大了很多。
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