扁豆不熟有毒吗
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扁豆是日常生活中常见的一种食物,扁豆在制作的时候没有煮熟闷透是会很容易导致中毒的,所以扁豆一定要煮熟了才能吃。
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话,就会造成中毒。
吃扁豆前,应摘掉扁豆的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒,然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖,把扁豆长时间的闷烧,焖透焖软,毒素才能消除。
一般中毒发生在进食后1~5小时内,快者数分钟,初期有胃部不适,继而出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状,严重时伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天,预后良好。
一旦发生扁豆中毒,症状轻者要立即就地催吐。
方法:快速喝下大量温水或者淡盐水,然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根,促使呕吐,反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。
注意:对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。
神志不清或不配合的患者可以洗胃,洗胃应争取在食后6小时内进行。
十分严重的患者一定要立即送到医院急救,进行输液、防止休克。
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