香菇有点发霉可以吃吗
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香菇是世界第二大食用菌,是我国的特产之一,在名间素有”山珍”之称,香菇香味宜人,营养丰富,香菇有鲜香菇与干香菇之分,干香菇香气醇厚,保藏时间长,大多数消费者都会都买干香菇放在家中存放,想吃时泡上一些就可以烹饪,那香菇有点发霉可以吃吗?
香菇发霉后是不能食用的,一旦香菇发霉,香菇就会滋生霉菌,引起香菇腐败变质,很多人觉得有一点点发霉扔掉可惜,就用开水浸泡清洗后再食用,专家称,香菇发霉变质以后,清洗食用也再无营养,洗不干净还会有残留的霉菌,所以不建议食用。
香菇发霉变质是有霉菌引起,而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了,香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染,一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解,一般的烹调并不能将其 破坏,如果长期摄入这种毒素,容易诱发癌症,所以发霉的香菇一定要谨慎食用。
鲜香菇:刚买回来的鲜香菇如果一次不能吃完,建议将其风干后放在低温阴凉处存放,并尽快吃完。
干香菇:干香菇买回来后如果是散装的,建议将其再次日晒后放入密闭容器中,可以放在低温通风处存放,也可放在冰箱中冷餐,每隔一个月拿出来晒如光,通风。
香菇保存过程中不宜接触阳光,应该避光保存,因为阳光会加速香菇的变质,让其霉变加快。
如果鲜香菇买来之时完好无损,没有黑点异味,而过几天后食用发现有黑点产生,或者有轻微异味时,不建议食用,这可能是香菇有轻微的腐烂变质,一般不建议食用。
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