腐竹有点发霉可以吃吗 腐竹发霉了怎么办
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腐竹有大量的谷氨酸,蛋白质丰富,但是要保存在干燥痛风的环境中,不然就容易发霉变质。
腐竹发霉能否食用取决于霉变的程度,霉变较轻可考虑做一定处理再次食用,可若霉变严重的一定不要食用。
腐竹长毛是因为滋生了霉菌,霉菌的代谢产物里富含各种霉菌毒素,各种霉菌毒素对人体健康有害。吃不干净的和发霉变质的食物容易引起食物中毒,食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后,出现的非传染性急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。其中,黄曲霉素甚至还有致癌作用。霉菌毒素可是被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物,有很强的毒性与致癌性,其毒性比霜大68倍,对肝脏器官损害严重,容易对食品造成污染,从而危害人类的健康。
所以,发霉严重的腐竹,即便是家里的老人家反对弃置,为了身体健康,也要坚持扔掉;只有发霉情况较轻的腐竹才可以进行除菌处理后食用。
腐竹如果发霉比较严重,明显大片腐变发霉,千万不要食用,要么直接扔掉,或者发酵后制成肥料。但是,腐竹如果发霉程度比较轻,没必要扔掉,经过一些处理方式可以再次食用的。处理方法如下:
1、腐竹发霉往往是由于暴露在空气里,因此,只是暴露部分发霉。对于这样的情况,可以把发霉的部分撕去扔掉,留下不发霉的部分。
2、遇上晴好天气,发霉程度不是很严重的腐竹可以放阳光下暴晒。晒过后,发霉十分轻微的腐竹可以继续密封存放,食用前再进行水煮或是水洗处理;发霉稍多的腐竹,可以用软毛刷刮掉霉斑,拍掉霉变物,接着再进行其他除菌处理。
3、很多家庭喜欢对霉变的食物进行沸水浴杀菌处理,但事实上霉菌毒素的分解温度在100摄氏度以上,腐竹具有一定的吸水性,沸水煮的过程中,有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上,因此,沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素。建议用碱水浸泡的方法除去霉菌毒素,一般家庭发面用的面碱即可,调成温热碱水,浸泡十分钟左右,然后捞出来用清水泡洗干净,即可进行烹饪了。
腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
1、腐竹适宜于烧、拌成做配料。
2、腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
3、用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
几种易发霉食物的防霉方法
在日常生活中,比较容易发霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。
1、香肠:只要用棉签蘸上少许菜油,均匀地涂抹在香肠表面,然后将其挂在通风较好的地方晾着,就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。
2、干货:香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存,但不要让太阳直接曝晒。
3、花生米:将花生拣去霉烂及损坏粒,用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干,趁热撒上适量的精盐和五香粉,搅拌均匀后摊晾干。
4、大米、豆类:可用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在大米表面,扎紧口袋,隔些时日翻晾一下,可有效防止生虫。
5、酱油:酱油受潮后会在表面漂上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒?少许白酒也行 ,既可增加酱油的香味,又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里,也同样可防止长白膜。
6、黄酒:黄酒变质后表面会漂一种膜状物质,味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣,使黄酒既不变质,又可使味更香醇。
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