干香菇要泡多久可以吃 干香菇怎么泡发才快
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很多人都觉得干香菇比鲜香菇更好吃,但是吃干香菇比较麻烦,还要浸泡一番。到底干香菇要泡多久呢?是要用冷水泡还是热水泡比较好?
干香菇的个头有大有小,一般个头小的差不多要泡发6-10个小时左右,个头比较大的可能要泡发8-12个小时左右。
如果用凉水泡发干香菇,一般会选择头天晚上开始浸泡,差不多第二天的中午就能食用,如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用。香菇体积比较大的话要泡12个小时以上。
这个方法是最适合泡发干香菇的,首先将干香菇清洗干净后加入到三十度左右的水中,最好将香菇根部去掉,然后将香菇盖子朝下置于水中浸泡差不多1/2个小时就能变软。
用热水泡发干香菇的时候基本上要泡制7个小时左右,首先将香菇的根部朝下,变软后用手将香菇的表面轻轻地搓洗,然后让香菇身上的一些附着物搓洗下来后沉淀在水中。
单从味道上来说干香菇的味道要好于鲜香菇,因为干香菇在晒制的过程中会让内部的结构产生变化,从而也会产生更多的香菇精,这也是造成香菇有香味的主要源头,因此用干香菇来炖汤味道会更香一些,这样看新鲜的香菇晒一些吃口感也会更好些。
干香菇和鲜香菇的营养成分差别不大,只是干香菇在晒制的过程中水分会大量的流失,所以基本的营养都会被保存下来。不过香菇中含有麦角固醇这种物质,在光照下能很好的转化成维生素D,能促进人体对于钙元素的吸收。如果是干香菇在晒制的时候维生素D的含量可能要高于鲜香菇,但是随着现在社会的发现,很多干香菇是由人工干燥制成,因此干香菇和鲜香菇的营养差别不会太大。
干香菇在晒制的时候水分几乎被蒸发干了,口感相对比较的粗糙。新鲜的香菇水分比较多,而且口感相对要嫩滑很多,肉质比较的细腻。还有就是干香菇不容易被消化掉,所以一些老人小孩食用的时候要把我好进食的量。鲜香菇的话口感比较好,很容易被消化,也比较适合老人小孩食用。
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