卤牛肉怎么做 有什么注意事项?
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中国的饮食文化可谓是博大精深,论菜系,有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系;论烹饪方法,有煎、炒、蒸、煮、炸、烤、卤等,今天咱就来谈谈这“卤”,说到“卤”,那可真是几天几夜都说不完,所以,小编就以牛肉为例来教教大家怎样卤牛肉。
一、卤牛肉的介绍
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的,卤牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩。
二、怎样卤牛肉
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
三、卤牛肉注意事项
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
5、盐要放得迟;
6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水;
7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
小编结语:小编的介绍还算详细吧,相信大家也都知道怎样卤牛肉了吧,不过话说回来,这卤牛肉确实美味,而且听了小编的叙述,大家是不是早已垂涎三尺了呢?所以小编在此强烈建议,如果大家有空闲的时间,不妨自己动手做一次卤牛肉来尝尝,毕竟这是一种多么令人嘴馋的食物呀。
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