做鱼的时候应该怎么去除鱼的腥味?
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改刀,腌制鱼: 剥皮鱼清理干净,控干水分,用刀在鱼身上划出菱形刀纹(两面都要划),洒盐腌制约10-20分钟(后面做鱼不放盐了)。
备佐料: 生姜切三片,干辣椒一个剪两下,大葱切成小段,洋葱切成片,大蒜头拍一下就行。青椒切成丝。
调汁儿: 糖一满勺,醋半勺,生抽一勺,老抽小半勺,料酒一勺,花椒油小半勺。汁儿调匀。
煎鱼: 热锅温油,小火放入生姜片和洋葱片炸出香味,生姜和洋葱焦黄了捞出,中火放入大剥皮鱼,转动锅底让鱼充分受热,煎至两面金黄。
用煎鱼的油翻炒大葱花和干辣椒末,直到大葱变得焦黄了。
味汁煎鱼: 将调味汁淋在鱼身上,调味碗开水荡荡倒入锅里。中小火煮沸汤汁,一边将汤汁往鱼身上浇,一边轻轻挪动鱼身,让汤汁充分渗进鱼身。
烹制: 汤汁稍浓稠了,放入大葱段,青椒丝,大蒜头和炸过的佐料,继续小火烹制入味。
收汤: 用筷子蘸汤汁尝咸淡(口味重的人可以再撒点盐,调配喜欢的味道,如很辣。),大火收汤撒入小葱末即可。(我家今天有人不喜小葱味就没放)
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