黄鱼吃了有什么好处 食用黄鱼需要注意什么
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黄鱼,有大小之分,又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头,其石莹洁如玉,从前人常取石作为玩物,叫鱼脑石,所以又有“石首鱼”之称。
黄鱼营养丰富,体内含有大量蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对中老年人和体质虚弱的人来说,食用黄鱼可以收到很好的食疗作用。黄鱼体内还含有非常丰富的微量元素硒,可以有效清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并对各种癌症有很好的防治功效。
①哮喘病人和过敏体质的人应慎食黄鱼。
②黄鱼不能与中药荆芥同食,否则会对人体产生有害影响。
黄花鱼600克,植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,淀粉70克,白糖60克,料酒15克,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克,精盐适量。
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小剌全部剔除。然后在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。然后撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉,备用。
(2)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼肉放入,炸成焦黄色,捞出,与炸好的鱼头对在一起,平放于盘中。
(3)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁,待用。
(4)在炒勺内放油,烧热后下入葱姜、蒜末,煸炒几下后烹入调好的芡汁。芡熟以后滴入50克左右的熟植物油,搅拌均匀浇在炸好的鱼上。
(5)把香菜洗净消毒后切成3厘米长的小段,放在鱼盘边上,即成。
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