胖头鱼的营养价值 食用胖头鱼需要注意什么
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胖头鱼,学名鳙鱼,又叫大头鱼,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢,是我国著名的四大家鱼之一。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,深受人们喜爱,特别是近几年鱼头火锅的兴起,使得它更受人们青睐。
胖头鱼又称鳙鱼,热量为100大卡(100克可食部分),主要成分是蛋白质、少量脂肪及胆固醇、维生素A、维生素E,硫黄素、烟酸,以及钙、磷、硒、镁、钾、钠等营养成分,具有较高的营养价值,并且属于一种低脂肪、低胆固醇的鱼类食物。
①胖头鱼不能食用过多,否则容易引发疮疥。
②凡有瘙痒性皮肤病以及有内热荨麻疹、癣病者应少食。③鱼胆有毒,也不要食用。
胖头鱼1条(约1000克),茯苓粉20克,精盐、葱末、姜末、黄酒各适量,笋片少许。
(1)将胖头鱼宰杀后处理干净,将鱼肉剁成肉茸,鱼头开边,备用。
(2)将鱼肉茸放入碗内,加入茯苓粉,制成鱼丸。
(3)锅内放油,油热后将鱼头下锅,略煎后捞出,备用。
(4)在砂锅中加入冷水,然后放入鱼头,以冷水浸过鱼头为好,再把鱼丸放入砂锅中,加热,至鱼丸定型后,加入精盐、葱末、姜末,黄酒等调味品和笋片,鱼头煨熟即可食用。
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