蚌有什么功效 蚌有什么营养
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蚌可分为海蚌和河蚌,河蚌也叫水蚌,海蚌又叫贵妃蚌,两者功效基本相同。我国大部分地区的河湖水泊中都出产河蚌,并广泛作为食用和药用材料。
蚌味甘、咸,性微寒,具有滋阴、养肝、明目、清热的作用,可用于肝肾阴虚、烦热消渴、眼花、目赤、眩晕等。
河蚌是珍珠的摇篮,可以天然形成,也可人工养育;蚌壳也可以提制珍珠层粉,作为中药使用。珍珠和珍珠层粉具有清热解毒、镇心安神、消炎生肌等作用。
蚌是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产食品,而且锌、钙等微量元素的含量也相当高,并有一定的降胆固醇作用,因此对心脑血管疾病患者有一定的保健作用。
宜:一般人群均适合,阴虚内热者及糖尿病、甲亢、高血压病、高脂血症等患者尤宜食用。
忌:蚌肉性寒,脾胃虚寒,腹泻便溏者应少食。
蚌肉多用来煮、炖、炒,可以保持其原有的鲜味,烹调时无需再加味精、鸡精之类,也不宜多放盐,否则鲜味反失。新式粤菜中,也有白灼海蚌肉,蘸酱食用。
1、炒:蚌肉切片飞水;姜葱蒜煸香,加入蚌肉、香菇、彩椒或洋葱等煸炒,勾芡调味即可。
2、炖/煲:鲜玉米和蚌肉一起炖汤,具有清热利湿的作用,适合高血脂、高血压、胆囊炎者(玉米须有一定的清肝利胆功效)。
河蚌肉加雪梨、雪耳炖汤,具有养阴润肺、止咳的作用,适合阴虚久咳、千咳者。
蚌肉冬瓜汤用蚌肉、瘦肉、冬瓜、白扁豆(也可以用赤小豆)煲汤,具有清热祛湿利水的作用,适合春夏饮用。
鸡骨草煲蚌肉用鸡骨草、车前草、瘦肉、蚌肉一起煲汤具有清利湿热、退黄的作用,适合湿热内蕴的肝炎、胆襄炎、胆结石以及尿路感染、小便不畅者。
3、煮:如蚌肉豆腐,将蚌肉切片炒熟,加水煮开,下豆腐同煮10~ 15分钟(脾胃虚寒者可加胡椒粉、姜丝)。这道菜富含蛋白质,具有补益作用,尤其适合儿童、青少年、老年人食用。
枸杞蚌肉蛋花汤,将蚌肉先蒸熟,与枸杞叶、鸡蛋一起煮成蛋花汤,具有清肝明目的功效,适合眼睛干涩、视物不清者。
蚌肉墨鱼汤,将蚌肉、墨鱼(乌贼)切片煸炒,加入蒸熟的黑豆适量,同煮20分钟即可。本菜具有滋养肝肾、养阴退热的作用,尤其适合经常熬夜、虚火上炎、妇女阴虚腰酸者。百合麦仁煮蚌肉,将海蚌肉、大麦仁先煮熟,再加入鲜百合、葱花稍煮即可。此菜口味清甜、口感爽脆,具有养肝益心之功,,适合容易心烦、睡眠不好、虚火上炎者
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