河蚌怎么辨别死活 河蚌肉怎么取出来
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河蚌是一种肉味极其鲜美的水产品,适量的食用对我们的身体健康也是有意义的,我们都知道吃河鲜也好海鲜也好,都要吃鲜活的,才能保证味美安全,那么河蚌怎么辨别死活呢?
新鲜的河蚌绝非个头越大越好,外壳约在5厘米左右的,富有光泽,表面光滑,外围带有青色,蚌壳盖紧密关闭,用手不易掰开,而且闻之无异味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色,雄蚌肉比雌蚌多。
如果壳体皮毛脱落,外壳变黑,两片贝壳开启,闻之有异臭味的,说明是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物。
将河蚌买回来之后要先放在食盐水里,养2、3天,这样可以使得河蚌将沙都吐尽了,这样制作出来的味道是会更加的鲜美。
将河蚌养好之后,用清水洗干净了,然后将河蚌打开了,将蚌肉取出来。
将蚌肉灰黄色的鳃和泥肠去掉了,将肠子里面青色的东西都去掉了,一定要将这些都去掉了。
将上面剔好的肉用食盐揉搓,然后将粘液洗干净了,可以用指头将将腐质都刮掉了,并且用清水洗干净。
材料:蚌肉、干红辣椒数只、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油
做法:
1、先将蚌肉切成大片,然后就是将姜、盐、料酒加入,腌制10分钟左右。
2、将青蒜切成颗粒,然后将蚝油和淀粉水都调成芡汁。
3、将锅里面油烧热之后,放入干红辣椒煸出香味,用剩下的油将蚌肉进行爆炒,然后将青蒜和干红椒倒入进行翻炒,加入少量的酱油,上色,然后就是将芡汁淋入,进行充分的搅拌,撒上一些紫苏叶就可以食用了。
材料:河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法:
1、首先将河蚌撬开,将鳃去掉,取肉,用盐揉搓,去掉粘液,切成片,然后用温水漂洗。
2、然后将卤豆腐切成厚片,用水养。
3、将火腿、姜、葱切成丝,备用。
4、将豆腐放入到锅里面,加入适量的水,然后将火腿丝、姜丝都放入一起煮,然后加入料酒,去腥。
5、在锅开了5分钟之后,将蚌肉加入,加入适量盐进行调味,等到滚3分钟之后,撒上一些葱段即可出锅。
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