螃蟹黄发黑怎么回事 螃蟹黄发黑能吃吗
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我们都知道,螃蟹的蟹黄是非常美味的东西,但是有时候买回来的螃蟹黄发黑是怎么回事呢?蟹黄发黑还能吃吗?
如果清蒸母螃蟹的时候,时间不够,即便螃蟹外壳已经变红色了,但是打开母螃蟹看,会发现蟹黄是中间黑周边黄,这是因为蟹黄还没有完全蒸熟。
将螃蟹放进锅里继续蒸,小火蒸5-10分钟,把蟹黄完全蒸熟了,这时候取出来,打开看,一般蟹黄就已经是完全变成橙黄色了。
一般建议蒸螃蟹时,在锅里的水开之后要蒸15-20分钟,如果是比较大的螃蟹,还需要酌情多蒸几分钟的。
如果打开螃蟹,蟹黄有黑色也有黄色,黑色的物质为胶状物,并且位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,那么可能是螃蟹胃。
一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多。
这种情况属于正常范畴,用手摘除黑色胶状物后即可正常食用。
螃蟹黄发黑,并且蟹黄与黑色的物质的界限很明显,那么可能是母蟹经过交配后所产生的黑色物质,说明这只母蟹处于待产状态,一般在公历11月开始出现此类情况。
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺,这种黑色物质也属于大螃蟹卵细胞的一部分,是可以正常食用的。
如果不小心买到死蟹了,那么蒸出来的螃蟹黄也可能会发黄。
因为螃蟹属于食腐动物,其食物繁杂多样,大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫,因此,螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀,这种螃蟹再蒸熟,就会出现蟹黄淤黑的现象。
这种情况的螃蟹一般都有股腥气,并且蟹腿肉是软软的,建议直接丢弃。
我们都知道,螃蟹的蟹黄是非常美味的东西,但是有时候买回来的螃蟹黄发黑是怎么回事呢?蟹黄发黑还能吃吗?
上面介绍了螃蟹黄发黑的四种原因,以及简易的辨别方法。
1.一般如果螃蟹黄发黑是因为买到了死蟹,就需要整只螃蟹都丢掉,不能食用了。
2.如果是蟹黄里面的黑色物质是蟹胃,那么只要将黑色蟹胃去除,剩下的螃蟹还是都可以吃的。
3.如果是螃蟹没有蒸熟或者螃蟹即将产卵而导致的蟹黄发黑,整只螃蟹都是还可以吃的。
从中医的角度来看,螃蟹是属于寒性的食物,在食用之后会使人胃肠寒气过剩,对胃肠的消化功能有所损伤,若是同时吃一些寒性的食物,寒气就更盛了,严重影响身体健康。
常见的寒性食物有:西瓜,香瓜,甜瓜,柚子,山竹,荸荠,梨子,香瓜,茄子,冷饮等。
螃蟹和虾、蚌等一样都属于软甲壳食物,这类食物中都含有一定量的砷元素,和维生素C会发生反应,产生有害物质,虽然含量很低,若是经常如此食用会严重损伤肝脏。
常见的高维生素C食物有:猕猴桃,奇异果,葡萄,柿子,橘子,柚子等。
螃蟹是高蛋白食物,而且都属于优质蛋白,很多水果中鞣酸的含量很高,和蛋白质会相互反应,形成一种人体胃肠难以消化的络合物,若是吃太多或经常如此食用,还可能出现胃石。
常见的含鞣酸高的食物有:柿子,君迁子,葡萄,李子,石榴,茶叶。
螃蟹是寒性的食物,和富含脂肪的食物不能一起吃,这两种食物一起吃时容易出现胃肠不适,可能会消化不良、腹泻。
常见的高脂肪食物有:牛油果、大肥肉、花生米等。
还有一些食物,含有丰富的淀粉、纤维素,在吃了之后会在肠道内产生气体,此时如果再吃像螃蟹这样不易消化的食物,可能会影响肠胃健康。
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