什么时候的螃蟹有蟹黄 有蟹黄的螃蟹哪种好吃
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螃蟹的味道纤维,受到许多人的欢迎,而螃蟹中的蟹黄更是美味中的美味,那么什么时候的螃蟹有蟹黄呢?
螃蟹一般在每年的8月到11月份之间,雌蟹就已经开始有蟹黄了。
但是想要吃到最饱满的蟹黄,一般是在每年的农历九月份,这时候雌蟹最肥,蟹黄足而紧实,是一众饕餮食客的最爱。
如果太早买了螃蟹回来,那么蟹黄会比较少,蟹钳里的肉也很少,有时候蟹黄还会发苦;而太晚买螃蟹会,这时候的雌蟹已经受精产生卵包,蟹黄少了很多,味道也大打折扣。
俗话说“九雌十雄”,雄蟹和雌蟹的最佳食用时间不一样,是在每年的农历十月,这时候的雄蟹最香、蟹膏饱满,最宜吃蟹赏菊。
一般有蟹黄的螃蟹是指雌蟹,在选购雌蟹时,注意按照以下几点来挑选,通常能够挑出蟹黄饱满、蟹肉紧实的螃蟹。
一般在挑螃蟹时,第一要看看颜色,青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘,蟹黄也丰富。
然后同样大小的螃蟹,要挑选更重的那只,一般蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。
挑选螃蟹,还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色,这样的螃蟹蟹黄才会多。
挑选蟹黄多螃蟹,还要看螃蟹的屁股,越厚的越好,所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。
挑选蟹黄多螃蟹,还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的更好,可以作为蟹黄多的一个参考项。
挑选螃蟹,还要用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉,蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹,蟹黄多的可能性更大。
一般买的品质好的雌蟹,在正确的蒸法下,蒸出来的螃蟹的蟹黄是色泽艳黄又有油性的。
如果买的雌蟹,蒸出来蟹黄是硬的,那么考虑是蒸的方式不对。建议在水烧开之后再放入螃蟹去蒸,蒸15-20分钟左右,这样蒸出来的螃蟹黄会比较的鲜嫩。
其实螃蟹都有少量的黄色蟹黄,只是公蟹的蟹膏多一些,母蟹的蟹黄更多。
如果买的是比较小只公蟹,蒸出来的蟹黄和蟹膏看上去都是淡黄色的,硬硬的,味道也不太好。
公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人们用眼睛一看就能分清。
母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛,而公螃蟹则不同,它们的八条腿上都有密集的绒毛。
螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,有蟹黄的螃蟹是母螃蟹,蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。
螃蟹中白色黏黏的是蟹膏,有蟹膏的螃蟹是公螃蟹,蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在农历十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。而母螃蟹却没有。
螃蟹的味道纤维,受到许多人的欢迎,而螃蟹中的蟹黄更是美味中的美味,那么什么时候的螃蟹有蟹黄呢?
蟹胃是躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食。
蟹腮是两排“小扇子”。蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食。
蟹心是黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。
蟹肠是胃通到脐的一条黑线。蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出,不食。
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