煮螃蟹为什么掉腿 蒸螃蟹不掉腿的小窍门
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诗仙李白曾经有诗云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”。说的就是螃蟹的美味,秋天正是吃螃蟹的好时候,煮螃蟹为什么掉腿?下面来说说蒸螃蟹不掉腿的小窍门。
有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹,螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎,最后出锅的螃蟹就是掉腿的,如果是自己吃倒也无所谓,待客的话会有些不美观。
煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因,如果是冷水下锅,依然掉腿那就是买到嫩螃蟹了,嫩螃蟹的骨骼较为脆嫩,在蒸煮过程中很容易掉腿。
螃蟹挣扎主要是蟹腿在动,因此,在蒸螃蟹的时候最好是将其捆着蒸,可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎,将腿蹬掉。
为了避免螃蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎,我们可以将螃蟹杀死,然后放入锅中蒸煮,这样可以避免螃蟹挣扎,或者将其弄残,是一个道理。
在脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,螃蟹很快就死翘翘了。你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子,将其插进螃蟹的嘴巴里,过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里,怎么蒸都不会再掉脚了。
在蒸之前,在它的眼睛中间的地方插上一刀,或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右,然后左右搅拌,这样蒸的时候就不会掉腿了。
清蒸螃蟹最常见的问题就是会掉脚,无论是开水入锅或冷水入锅,还是将螃蟹绑着入锅,蒸好以后都会掉脚的。让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是,将螃蟹杀死后再蒸。这样就不会感觉到外部刺激而动。就不会掉腿了。
蒸螃蟹绳子不要解开。
蒸螃蟹的时候将螃蟹绑住就是为了不然螃蟹挣扎,不论是买回家养着还是蒸煮的时候,绑着会更加有利于烹饪,从食物口感来说,将螃蟹绑住可以让螃蟹的肉质更为紧实,口感更佳。
不需要处理,螃蟹蒸熟后剪短即可。
材料:螃蟹、食醋。
方法:
1,先用牙刷将螃蟹刷干净,然后用绳子绑住蟹脚。
2,在锅里面倒入清水,然后放几片生姜在里面,螃蟹架在上面。
3,开大火蒸15分钟左右,关火后焖一分钟。
4,在碟子里面倒少许醋,生姜剁碎加入其中,放少许白糖调味。
5,趁热食用。
诗仙李白曾经有诗云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”。说的就是螃蟹的美味,秋天正是吃螃蟹的好时候,煮螃蟹为什么掉腿?下面来说说蒸螃蟹不掉腿的小窍门。
螃蟹是活物,在蒸煮过程中喜欢挣扎,挣扎得厉害的会把蟹腿蹬掉、蟹黄或蟹膏流出来,影响食用又影响口感,如果是待客的话还很不美观。
螃蟹出了名的不好惹,被螃蟹夹一下可不是闹着玩的,螃蟹的夹子和钳子都十分的厉害,处理不当很容易被夹伤,所以,你看到的螃蟹一般都是绑着的。
刚生产过孩子的产妇,由于特殊体质,会在刚生完孩子之后有恶露的产生。这个是正常生理现象,不用担心。但是,如果恶露时间较长,就应当想办法有所缓解。而螃蟹,正好可以帮助产妇缓解产后淤血疼痛,活血的功效。同时,也能帮助治疗缓解恶露的产生。
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
螃蟹性寒,所以中医认为,螃蟹具有散热、清热和滋阴的作用。螃蟹也具有舒筋益气和消食的功效。
螃蟹的蛋白质含量,造就了螃蟹对骨折、伤筋动骨以及跌打损伤等外伤病症,有着辅助食疗的功效。
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