为什么螃蟹煮熟了会变红色 吃螃蟹为什么要喝黄酒
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螃蟹活着的时候,大多都是青色的,但是一旦烹饪至熟就会变成红色的,想知道为什么螃蟹煮熟了会变红色呢?吃螃蟹为什么要喝黄酒?
螃蟹外壳中含有原虾红素,是属于类胡萝卜素一种的色素,本身是橙红色,在螃蟹体内与其他成分,如蛋白质等结合会形成不同的颜色,当蛋白质变性之后,其他的色素结构受到破坏,变回原虾红素,而原虾红素耐高温,烹饪之后也不会变性,因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。
螃蟹红了不一定是熟了。
1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色,橙红色也是其中一种,因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。
2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量,出现变色的情况,刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟,因此螃蟹外壳红了不一定熟了。
螃蟹没红也是可以食用的。
除了烹饪至熟的方式,螃蟹还有一些大众熟知的食用方式,如:醉蟹、盐水蟹等,都是不将螃蟹进行加热,以盐水或者白酒浸泡之后的生食螃蟹,这些食用方式不会使螃蟹外壳中的色素变回原虾红素,因此螃蟹没红也是可以食用的。
注意加热烹饪时,螃蟹壳没红是一定不能吃的。
醉蟹中有可能有寄生虫。
螃蟹是一种容易寄生寄生虫的食物,在蟹鳃上、蟹囊中、蟹黄中都可能寄生寄生虫,白酒虽然有一定的杀死寄生虫的作用,但是需要高浓度白酒和大于1个小时的时间,在外面吃醉蟹很多时候没有达到寄生虫死亡的要求,因此醉蟹中有可能有寄生虫。
螃蟹活着的时候,大多都是青色的,但是一旦烹饪至熟就会变成红色的,想知道为什么螃蟹煮熟了会变红色呢?吃螃蟹为什么要喝黄酒?
螃蟹中蛋白质含量十分丰富,有因为生活环境的原因,很容易寄生细菌,变质,而黄酒有一定的杀菌作用,螃蟹搭配黄酒一起食用可以减少细菌对健康的影响。
螃蟹性寒,食用过多会影响脾胃的健康,对于一些脾胃本身寒凉的人群而言,吃多了会出现腹泻的情况,而黄酒性温,可以中和性味,避免出现身体不适的情况。
螃蟹属于生鲜食物,有一定的腥味,黄酒中有很多芳香脂类,可以去除螃蟹的性味,有提鲜的作用。
1、螃蟹性寒,不能和其他的寒凉食物一起食用,很容易影响身体健康,出现腹泻等不适情况。
2、螃蟹中蛋白质和矿物质的成分含量很高,食用的话要注意不能和鞣酸含量高的柿子、香椿、石榴等,草酸含量高的菠菜、荠菜等一起食用。
3、女性月经期间、怀孕期间不建议食用过多的螃蟹,会影响体质,对于经血流出和怀孕体质是有影响的。
4、体质虚寒、腹泻、螃蟹过敏的人群不能吃螃蟹,会出现容易感冒、加重腹泻、严重过敏等不适情况。
5、螃蟹一次不能食用过多,一次食用半个到一个就可以了,不建议食用过多。
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