煮毛豆如何保持绿色 怎样煮毛豆又绿又进味
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毛豆不但好吃,而且营养也丰富,热量还不高,吃了也不怕长胖哦,下面来一起看看吧!
首先,选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。那些本就老了,泛黄的不要。
如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。
的确,凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多,颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。
煮毛豆前建议一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多,这样颜色就不那么翠绿了。同时,煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
盐水煮毛豆,加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水,煮出来的毛豆也是绿色的。
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色了。
毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面,这样毛豆很快会变黄,应该赶紧捞出来,放在凉水或冰水里面,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,再向凉水里面加少量盐,以便能入味。
食材:毛豆、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精盐。
制作方法:
1、将毛豆用清水洗净后备用。
2、葱、姜切片备用。
3、用纱布将香料包好制成香料包后备用。
4、锅中做水,水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。
5、变小火后敞盖煮7分钟左右关火。
6、毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。
1、煮毛豆不要盖锅盖,敞开盖煮,这样能保持毛豆青翠的颜色。
2、不要煮太长时间,断生即可,煮时间长的毛豆没有嚼头,还失去了豆子醇香的滋味。
3、煮毛豆的时候不要加盐,煮好了趁热撒盐,撒一层颠翻几下,让盐分布均匀,然后再撒再颠,直至入味。
1、不可与肉类搭配食用。很多人都喜欢一盘毛豆、几串烤串、一打扎啤搭配着吃,其实这样是很不科学的。因为毛豆的脂肪含量也很高,加上烤肉的脂肪,这样搭配着吃很容易导致脂肪摄入过多,从而导致肥胖症。
2、吃毛豆不可吃牛羊肝。毛豆中含有丰富的维生素C,与牛羊肝中的铜和铁会发生反应,破坏人推对维生素C的吸收。
3、尿毒症、对豆类食物过敏以及容易腹泻的人群不宜食用。
4、一定要是全熟的煮毛豆,否则其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
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