怎样煮绿豆汤不变红 煮绿豆容易烂窍门
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绿豆汤是生活中常见的解暑汤品,在生活中比较受欢迎,很多人喜欢吃,但有时候煮绿豆汤很容易导致绿豆汤变红,那么怎样煮绿豆汤不变红?煮绿豆容易烂窍门?
绿豆汤主要是由绿豆制成的,其中含有大量的维生素、纤维素、糖分、蛋白质等成分物质,煮的时候制作会变红,主要是绿豆中的酚类物质与氧气接触的时间过长,尤其是在高温条件下,这样很容易导致绿豆汤变红,因此煮绿豆汤的时候时间不宜太长,一般大火将其煮开之后,煮5-6分钟左右就可以了。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,这种物质与氧气会发生聚合反应,从而导致煮出来的绿豆汤变红,因此煮绿豆汤的时候要注意隔绝空气,建议用高压锅、电饭锅煮,这种锅隔绝空气的效果比较好,可以减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
根据研究发现,水质的酸碱度也会影响到绿豆煮出来的颜色;碱水煮的绿豆汤颜色或比较深,为红色或者褐色;而酸性水质煮的绿豆汤,颜色就是绿色的,因此煮绿豆汤不要用碱性水,可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋。
铁锅中含有大量的铁元素物质,其中的铁质会与绿豆中的多酚发生反应,从而导致绿豆汤变红,所以为了避免绿豆汤变红,煮绿豆汤的时候建议可以选择电压锅或砂锅炖煮,不要用铁锅煮。
生活中使绿豆汤煮烂的做法是比较多的,具体方法如下:
先将绿豆在锅中炒5-8分钟;然后在放入到热水中,煮10分钟就差不多就能开花,煮30分钟就能完全煮烂,这样非常节约时间。
煮绿豆的时候,可以先把绿豆放在热水瓶中,在加入适量的热水,焖3-4小时;然后在进行煮制,这种方法差不多5分钟就能开花,20分钟就能煮烂。
让绿豆汤煮烂,可以先将绿豆在热水中浸泡20分钟;然后放冷;在放在冰箱中进行冰冻2-3小时,在放到热水中煮,5分钟就能开花,25分钟就能完全煮烂。
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