西兰花为什么会苦 西兰花为什么要焯水
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西兰花是生活中比较常见的食物,很多人都喜欢吃西兰花吧,但是,总觉得西兰花有一股苦味,西兰花为什么会苦呢?下面一起来看看吧!
西兰花是十字花科蔬菜,含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道,或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。
如果对苦味比较敏感,可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西,或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱,让调料的味道稍重一些,来掩盖掉不喜欢的苦味。
西兰花焯水是为了去掉苦味。
西兰花烹调前进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。
但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
西兰花是生活中比较常见的食物,很多人都喜欢吃西兰花吧,但是,总觉得西兰花有一股苦味,西兰花为什么会苦呢?下面一起来看看吧!
烹饪西兰花过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
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