腊八蒜做出来为什么发黑腊八蒜不绿能吃吗

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前段时间做了一些腊八蒜，但是颜色是黑色的，请问腊八蒜做出来为什么发黑？腊八蒜不绿能吃吗？

腊八蒜做出来为什么发黑

可能是制作时醋没有用对，还可能是已经变质了。

1、制作时醋没有用对：不同品种的醋会影响腊八蒜的颜色，像陈醋颜色比较深，如果在制作腊八蒜时如果使用陈醋的话，就容易对大蒜进行染色，从而导致腊八蒜颜色变黑，想要制作出来的腊八蒜颜色是绿色的，最好采用米醋腌制。

2、已经变质：腊八蒜腌制好后，如果储存不当，或储存时间过长，就容易导致腊八蒜变质，而这种变质的腊八蒜颜色也是有点发黑。

腊八蒜不绿能吃吗

需要看情况分析。

1、能吃：如果腊八蒜存放时间太久或温度过高导致酸性环境改变，就会引起腊八蒜的绿色减退，如果这种情况没有发生变质，是可以继续食用的，而且一般不会对身体健康造成较大危害。

2、不能吃：如果腊八蒜变的不绿了，可能是当中的蒜酶受到破坏，并且出现了细菌和真菌污染，引起了大蒜的腐烂变质，那么这种情况是不能食用的，误食了可能回油阀胃肠道炎症。

腊八蒜用白醋泡可以吗

不推荐，最好用米醋较好。

醋有很多种类，如果在腌制的腊八蒜的时候，家里面没有米醋，而用白醋代替，那么做出来的腊八蒜的蒜瓣也不够绿，且食用的口感也比较差，因此是不推荐用白醋来腌制的。

腊八蒜通常都是用醋腌制的，而腊八蒜腌制最好使用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿

首先选用的大蒜采用紫皮大蒜，因为紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。

其次选用的醋不能用白醋、陈醋，用米醋是最好的，因为米醋是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，这样腌制出来的腊八蒜比较酸甜可口。

最后在切蒜的时候，只需要切除其底部，这样可以减少腌制的时间，让醋更快的渗入进大蒜的内部，同时也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。

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