怎么看腊八蒜腌没腌好 腊八蒜不绿是怎么回事
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上周刚腌了一罐腊八蒜,那在制作腊八蒜时要怎么看腊八蒜腌好没有呢?腊八蒜在腌制过程中不变绿的话又是怎么回事呢?
腊八蒜制作之前是白色的,但经过食醋腌制后,大蒜当中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应生成绿色素,从而会使得腊八蒜变绿,这也是用来判断腊八蒜是否腌制完成的标准之一。
腊八蒜在腌制之前吃起来口感非常辣,但腌制后由于醋慢慢渗透进入,腊八蒜整体口感会偏酸辣,同时还会带一点甜味。
腌制腊八蒜时需要放足够的醋,一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜,如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度,这样腊八蒜就会出现不变绿的情况。
腌制腊八蒜对温度也非常有讲究,最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃,因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶,而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。
可以。
腊八蒜如果没变绿的话是可以继续补救的,如果是因为醋放的不够而影响了腊八蒜腌制速度的话,可以往腌制腊八蒜的容器中再倒入适量醋,使醋能盖过大蒜。另外还要将腊八蒜放在家中低温阴凉的地方,要避免受到阳光照射,如果气温比较高的话,建议将腊八蒜放入冰箱冷藏室内,这样能加速腊八蒜变绿。
如果想让腊八蒜颜色更加翠绿的话,腌制腊八蒜时建议使用米醋,因为米醋颜色淡,不易对腊八蒜造成染色。如果使用陈醋这种颜色比较深的醋腌制就会对腊八蒜造成染色,从而会使得腊八蒜变黑,这是正常现象,并不会影响腊八蒜的正常食用。
但如果腊八蒜变黑比较严重,并且已经出现气味和质地改变的话就说明很可能变质了,这种腊八蒜就不建议再继续食用。
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