腊八蒜用白醋还是陈醋 腊八蒜放糖吗
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很多人在腊八节前后都会在家腌制腊八蒜,腌制好的腊八蒜颜色翠绿,口感爽脆鲜辣,非常开胃,那么腌制腊八蒜用白醋还是陈醋呢?
用陈醋或者白醋都可以,但是最推荐用米醋。
米醋的味道香醇,醋味不冲鼻适合用来做各种菜,也非常适合用来腌制腊八蒜,而且米醋的颜色浅,泡出来腊八蒜颜色翠绿,卖相也非常好。
如果用陈醋,腌制出来的腊八蒜首先蒜瓣颜色受到了影响,不够绿,口感也不如用米醋腌制出来的爽脆;如果用白醋,腌制出来的腊八蒜醋味会比较重,吃起来偏酸、涩,味道偏差一些。
会。
腊八蒜变绿主要需要三个因素,一是要低温,二是要有醋,三是要腌制足够的时间。只要在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿,因此无论用什么醋,腌制出来的腊八蒜都会变成绿色。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的,有涩味,而且味道比较的冲,腌制出来的腊八蒜会有涩味,味道较差。所以在有条件的情况下,最好不要用白醋,用米醋更好。
根据个人的口味来决定是否放糖。
腌制腊八蒜,放不放糖并不会影响大蒜是否会腌制成功、变绿,所以是否放糖都可以的。但是放糖之后大蒜的辛辣味、酸味会降低,吃起来口感微甜,符合大多数人的口味;而如果不放糖,大蒜的辛辣味、酸味较重,吃起来更下饭。
食材:大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖适量。
制作步骤
1.准备好原材料。做腊八蒜最好用紫皮大蒜,叶子做的时候没买到,只好用白皮的做了,米醋最好选用橙黄色的这种,这样做出来颜色更加翠绿,口感更好。
2、将大蒜去皮。剥大蒜的时候相对注意卫生,剥好的大蒜可以不用洗。如果想要洗的,建议提前将大蒜泡一泡,泡后也容易剥皮,但洗后一定要将水分擦得干干净净。
3、玻璃密封罐仔细清洗干净,用白酒消毒,然后用厨房纸巾擦干。
4、装入大蒜,加入米醋、白砂糖,让大蒜全部浸泡在米醋里。盖子密封好,放到阴凉处。
5、泡20来天的时候口感最好,泡好后颜色就是翠绿色的了。
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