二月份可以做腊八蒜吗 腊八蒜放糖吗
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腊八蒜的味道微酸偏辣,是许多人佐餐的食物,那么二月份可以做腊八蒜吗?
可以做。
腊八蒜是由于在每年的腊月初八腌制而得名,有人认为这段时间最冷,所以最适合腌制腊八蒜。
但是后来把绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”,市面上也有瓶装的腊八蒜出售,因此制作腊八蒜是不拘时节的,想吃的人在二月份也可以做腊八蒜。
腊八蒜可以放糖,也可以不放糖,看个人的口味了。
喜欢吃酸辣味的人,在腌制腊八蒜的时候可以不放糖;而偏爱甜口的人,可以适量放糖,放了糖的腊八蒜没有那么的辣,口感也更柔软,还带有甜味。要是家里人口味不一,那么可以两种都腌制一罐,兼顾大家的口味。
腌制腊八蒜最推荐用米醋。
市面上的醋分为米醋、香醋、陈醋、白醋,米醋用大米等粮食酿造而成,味道酸而不涩,不冲喉咙,非常适合用来腌制腊八蒜;而香醋用糯米酿造的,酸中带甜味,价格稍微贵一些,用来制作腊八蒜不划算,而且腌制出来的腊八蒜和米醋腌制出来的味道有差别;陈醋是用高粱为原料酿造的,味道比较重,而且有颜色,不适合用来腌制腊八蒜,陈醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差;白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的,有涩味,而且味道比较的冲,不适合用来腌制腊八蒜。
材料:透明带盖的的坛子一个,紫皮大蒜500克,米醋500毫升。
做法:先将坛子洗净,开水消毒后晾干。然后将大蒜剥瓣,去皮、洗净、晾干,装入小坛中,然后倒入米醋,醋要没过大蒜子,密封保存,10天左右就可以食用了。
腊八蒜的味道微酸偏辣,是许多人佐餐的食物,那么二月份可以做腊八蒜吗?
腊八蒜不绿可能和温差不够大有关。一般腌制腊八蒜的时候,要保持昼夜的温差大,这样大蒜才能够绿的更明显一些,因此白天最好把装大蒜的坛子放到温度高能够晒到太阳的地方,晚上将坛子放在房间角落温度低的地方或者是冰箱里面,这样操作2-3天,大蒜就会慢慢变绿了。
腊八蒜变绿,其实是大蒜中的成分和糖、醋发生反应,形成了蒜兰素和蒜黄素,导致大蒜看上去变绿了。
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