腊八蒜几天可以吃 腊八蒜没腌透能吃吗
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腊八蒜是在腊八时节腌制的大蒜,其口味独特,很多人都爱吃,很多人家里也会进行腌制,那腊八蒜几天可以吃?腊八蒜没腌透能吃吗?
10~15天。
腊八蒜是用醋腌制的蒜,口味偏酸偏辣,因为大多在农历腊月初八腌制,所以被称为腊八蒜,一般在合适的环境下,腊八蒜腌制10~15天后即可食用,腌好的腊八蒜外观会呈绿色,实际腌制过程中也不全是10~15天就能吃,可以根据腊八蒜的外观变化,一般腊八蒜变绿了就可以吃。
可以。
腊八蒜腌透了主要标志是大蒜变绿,而腊八蒜变绿是因为在酸性环境中,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成了蓝色和黄色两种含硫色素,而这两种色素叠加就会呈现绿色。
而不管大蒜有没有变绿,都是可以食用的,没变绿的大蒜、变绿一点点的大蒜、完全变绿的大蒜都是可以吃的,只是吃起来的口感不同。
可能是以下原因:
腊八蒜变绿是蒜酶作用的结果,而大蒜在采摘下来后部分细胞和酶会暂时处于休眠的状态,而如果在腌制腊八蒜的过程中大蒜中的蒜酶没有被激活,那就会导致大蒜在腌制过程中不变绿。
一般在腊八时节天气会处于一个低温状态,但是也有部分地区会开始回暖,而温度也会影响大蒜中蒜酶的活性,如果在腌制过程中环境温度过高,也可能会导致大蒜一直不变绿。
腌制腊八蒜不变绿还有可能是醋的浓度不够,酸性不够,不足以让蒜酶发生反应,所以大蒜一直没有变绿。
没有腐败就可以吃。
一般腊八蒜腌好后就可以拿出来吃,而如果没有及时拿出来,一直浸泡的话,那腊八蒜可能会滋生细菌进而发生腐败变质的情况。
并且,腌制较长时间的腊八蒜可能香味也会散失很多,吃起来没有刚腌好的香,不过只要腊八蒜没有腐败的味道,那即使是腌制了较长时间仍然是可以吃的。
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