腊八蒜为什么会变成绿色 腊八蒜有什么好处和坏处
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之前去朋友家玩,回来的时候她给我带了一罐子腊八蒜,以前没吃过这个,腊八蒜为什么会变成绿色?腊八蒜有什么好处和坏处?
在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下生成大蒜色素,而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化,在腌制腊八蒜的时候要加入很多的醋,通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,这两种色素结合会呈现出绿色,所以腌好的腊八蒜也是绿色的。
好处:大蒜中的大蒜素以及食醋当中的醋酸都具有杀菌消毒的作用,所以腊八蒜对人体能够起到杀菌的作用,腊八蒜酸辣爽口,可以刺激胃酸分泌,增强食欲,起到开胃的作用,吃完油腻食物后来吃点腊八蒜有很好的解腻效果。
坏处:腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,会加重对肠黏膜的刺激,胃溃疡及胃酸分泌过多者不适合吃,而且如果腹泻的人群食用了会导致腹泻症状加重。
腊八蒜有保质期。
如果是超市买的腊八蒜,开封后可以保存一个月左右,自己做的腊八蒜能保存10到15天左右的时间,如果腊八蒜在密封、阴凉处保存,保质期通常会比较长,如果腊八蒜放置不当,就容易出现异味以及变质的问题,如果已经变质了就最好不要食用,否则有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适,会对人体健康造成影响。
腊八蒜能不建议多吃。
腊八蒜酸辣爽口,可以刺激胃酸分泌,增强食欲,起到开胃的作用,还有很好的解腻效果,吃了能够起到杀菌消毒的作用,但是腊八蒜不建议多吃,腊八蒜比较酸,会刺激胃酸分泌,加重对肠黏膜的刺激,出现胃部灼烧感或者是胃部疼痛,胃溃疡及胃酸分泌过多者不适合吃,而且如果腹泻的人群食用了会导致腹泻症状加重。
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