陈醋泡腊八蒜能变绿吗 腊八蒜怎么泡绿得快
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看到很多人都用陈醋泡腊八蒜,那陈醋泡腊八蒜到底能不能变绿呢?腊八蒜又要怎么泡才绿得快呢?让我们一起来看一下吧。
能。
只要食醋用量够、腌制温度合适、大蒜品种好,腊八蒜就能变绿,所以使用陈醋也能将腊八蒜腌绿。只是陈醋本身颜色比较深,在腌制过程中会对腊八蒜造成一定的染色,这样腌制而成的腊八蒜颜色会偏暗、偏黑。
如果想腊八蒜颜色更加翠绿,且绿得更快的话,建议使用米醋来腌制,米醋颜色淡,在腌制过程中不会对腊八蒜造成染色,这样能让腊八蒜更好的呈现出原本的颜色,这样腌好的腊八蒜颜色十分翠绿。
腌制腊八蒜时尽量将其放在0-10摄氏度左右低温腌制,因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性,而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。
在腌腊八蒜之前建议用刀将大蒜底部切掉,这样方便腌制时醋酸能更好渗透入大蒜中间,能加快腊八蒜的腌制速度。
新蒜。
腌腊八蒜建议选择新蒜,因为新蒜质地更加清脆,不会有发芽或者受损的情况,像老蒜很容易出现发芽发黑的情况,会影响腊八蒜口感。且腌制腊八蒜对大蒜品种也有讲究,最好是选择紫皮蒜,因为紫皮蒜蒜瓣小,腌制时更好泡透,大蒜更加入味,且紫皮蒜硬绷瓷实,用来腌制腊八蒜口感十分清脆。
可以。
对于平常喜欢喝酒的人来说,腌制腊八蒜的时候可以适量放一点白酒,这样能让腌制好的腊八蒜带一股酒香味。同时酒精具有杀菌消毒的作用,加入适量白酒能延长腊八蒜的保存时间,能避免腊八蒜在腌制过程中出现腐坏、变质的情况。
但如果不喜欢喝酒或者时对酒精过敏则可以不放,这样才能保留腊八蒜原汁原味的口感。
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