腊八蒜腌了十天还不绿是为什么 腊八蒜腌了十天还不绿怎么办
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腊八蒜是关于腊八节的传统美食,是由大蒜腌制而成的,通常的腊八蒜都是绿色的,但是自己家腌制的大蒜泡了一个月也没绿,那腊八蒜腌了十天还不绿是为什么?腊八蒜腌了十天还不绿怎么办?
大蒜中含有蒜素,而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿,而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了,那可能会导致腊八蒜一直不变绿。
腊八蒜变绿还要在低温的环境下,只有低温环境,蒜酶才会进行催化发酵,如果温度过高,那蒜酶的活性不佳,那蒜瓣便久久都不会变绿。
如果腊八蒜不变绿是因为醋放少了,那就及时网坛子里加醋,最好是将让米醋完全没过蒜瓣,这样醋酸才能更好是渗透到大蒜中。
如果是因为温度原因导致腊八蒜没有变绿的话,那可以将腊八蒜移至一个低温的环境下保存,同时还要保持干燥通风。
能吃。
腊八蒜腌一个月没变绿的话是可以吃的,只是吃起来的口感没有变绿的好,导致腊八蒜没有变绿的原因都很多种,比如温度不够、醋放少了等等,这样元素会影响蒜酶的活性,而蒜酶是蒜瓣发生绿变的关键,但不管什么原因,只要腊八蒜没有发生腐败,变质的情况,那就可以继续食用。
虽然腌制腊八蒜只需用到蒜瓣和醋两种食材,但这种食材选对了腌腊八蒜成功的几率才会更大,首先蒜瓣要挑选新鲜的、但蒜瓣不是特别大的,晒干后的蒜瓣蒜酶活性不佳;而醋要选择米醋,米醋是酿造的食醋,腌制出来的腊八蒜口感更好。
腊八蒜在低温的环境下蒜酶才有活性,这样蒜瓣才能变绿的快一些,所以在腊八蒜时要注意腌制时的温度,温度控制好后,腊八蒜也会变得更好吃。
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