板栗炖鸡为什么汤会变黑 板栗炖鸡汤怎样做又香又浓
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在家煲出来的板栗炖鸡汤是黑色的,板栗炖鸡为什么汤会变黑?板栗炖鸡汤怎样做又香又浓?
板栗含有单宁,在经过高温加热后就会变黑,再者,板栗中含有大量淀粉,淀粉在炖汤的过程中氧化了,所以做出来的汤是黑色的,想要做出来的汤不是黑的,可以在板栗剥皮后用盐水泡一泡。
另外剥好的板栗在煮的时候可以往锅中加入适量的白醋,这样能减少板栗和空气的氧化,从而能防止板栗氧化变黑,加入白醋板栗吃起来口感更加的软糯。
第一步,准备食材板栗、鸡肉、红枣、枸杞、生姜、蒜、葱、油盐、胡椒粉。将板栗用刀把壳切出一条缝,浸泡加盐泡五分钟,洗锅烧水,把板栗放进开水里浸泡十分钟。
第二步,把生姜切成姜片即可。将红枣浸泡在清水里,搓洗两遍换水浸泡。此时可以动手剥板栗壳,从切开的缝开始剥,把皮也要剥干净,将果肉装进碗里备用。
第三步:把鸡肉块放进盆里,撒入适量的胡椒粉,把切好的生姜和蒜放进去,用手抓匀,洗锅烧油,把鸡肉放进锅里翻炒,不需要炒熟,1~2分钟即可,将生姜和蒜放进锅里翻炒,炒出香气之后即可关火。
第四步:准备汤锅,生火加热,把锅里的生姜、蒜连料汁以及鸡肉一起倒进汤锅里,加水,大火煮10分钟,最后把板栗跟红枣、枸杞一起放进锅里炖,一分钟即可出锅。
板栗炖鸡有补益脾胃的功效,鸡肉中含有的蛋白质对胃黏膜有很好的作用,可以增强胃部的抵抗力。
此外板栗炖鸡含有丰富的蛋白质,可以改善低血症,还可以促进骨骼、牙齿血管肌肉的功能,非常适合肾虚体虚的人群吃。
当鸡肉开始慢慢变熟的时候,就可以把板栗放进去了,这时候鸡肉变得软嫩的时候。
板栗也会变得非常的粉糯香甜,吃起来粉粉的,口感超级好。
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