凉拌腐竹要不要焯水 凉拌腐竹需要焯水几分钟
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腐竹蛋白质含量高,而且味道口感好,尤其是夏天吃凉拌菜,总少不了放一些腐竹来吃,但不知道这凉拌腐竹凉拌前要不要进行焯水操作呢?
凉拌腐竹要不要焯水
要焯水,但时间不宜长。
1、腐竹是一种常见的豆制食品,其营养价值高,一般是以干货的形态出售,吃之前需要提前泡发,大约用清水浸泡3小时左右即可,但简单的泡发后还未经过高温杀菌除杂质,腐竹上面可能留有细菌、灰尘等赃物,最好焯水后再进行凉拌食用更安全放心。
2、经过高温焯水的步骤,腐竹中浓郁的豆香味可以被更好激发出来,而且腐竹含有的蛋白质也可以更好的被人体吸收利用。
泡完腐竹可以不焯水直接吃吗
不建议直接吃。
泡完腐竹如果直接吃,可能在存放腐竹的过程中,有细菌等有害物质存在,如果生吃,容易引发腹痛、腹泻等肠胃疾病,甚至可能有中毒的风险,尤其是有霉斑、虫蛀、杂质或有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味的腐竹,误食对健康危害更大,而焯水有一定的杀菌作用,最好是焯水后再吃。
凉拌腐竹需要焯水几分钟
30秒即可。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥制成的食物,它本身就是熟的,焯水只是起到杀菌和除杂质的作用,因此开水下锅后煮30秒即可捞出,不可久煮,否则腐竹会变得软烂,口感不好,营养价值也会降低。
凉拌腐竹焯水后要过凉水吗
要过凉水。
腐竹煮好后捞出立即倒进凉水中降温,可以确保腐竹的口感有筋道,里外的口感是一致的,能越嚼越香,如果焯水后直接凉拌口感就没那么好,因此凉拌腐竹焯水后最好是过凉水,控干水分后再拌调料食用。
凉拌腐竹的简单家常做法
准备食材:腐竹150克、芹菜适量、胡萝卜少许、水发木耳少许、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、盐适量、陈醋少许、生抽少许、食用油适量。
做法步骤:
1、腐竹提前用凉水浸泡3小时以上,腐竹完全泡软后挤干水分备用。用凉水泡腐竹,虽然时间比较慢,但口感比较好;用热水泡腐竹,腐竹的口感则比较差。
2、把泡发好的腐竹切成菱形段。
3、把芹菜摘洗干净切成小段,胡萝卜洗净切成小段,水发木耳摘洗干净备用。
4、把大葱切成葱花,大蒜剁成蒜末,干辣椒切成小段备用。
5、锅里加入适量清水,水开后加入少许盐和食用油,接着下入芹菜段、木耳和胡萝卜段焯水。
6、把配菜焯水至断生后下入腐竹,烫10秒钟左右,去除腐竹的豆腥味,然后和配菜一起捞出。
7、腐竹和配菜捞出后马上用凉水冲洗,使其完全凉透后控干水分,加入切好的葱花、蒜末和干辣椒段,再加入适量盐。
8、锅里加入适量食用油,凉油下入少许花椒粒,开中火炸,把花椒粒炸香、炸焦后捞出花椒不要。
9、把花椒油继续加热至冒烟,然后把热油浇在葱花、蒜末上面,最后加入少许生抽和陈醋,用筷子翻拌均匀即可。
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