凉拌苦瓜要不要焯水 凉拌苦瓜不焯水会怎么样
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苦瓜一直是夏季很多人喜欢的的,清淡、营养、美味又健康。而且做法非常多样,其中凉拌做法是最畅销的。凉拌苦瓜要不要焯水?
凉拌苦瓜做之前苦瓜是一定要先焯水的,这样才能去除草酸,口感也会更加好。
一两分钟就好。
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾,并加入少量盐和几滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟,然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温,温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了,同样也会导致更多的苦瓜素流失。
苦瓜食用前之所以需要焯水,这是因为苦瓜的草酸含量比较高,每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙,对身体肯定是有害而无益的。
苦瓜烹饪时不去水,就会有苦的味道,吃起来口感不好,所以在烹饪时最好把苦瓜焯一下水,将苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同时也会让苦瓜的苦味降低一些。
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