魔芋为什么要加碱水 一斤魔芋放多少碱
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魔芋在加工的时候都需要加入食用碱,这到底是为什么呢?那制作一斤魔芋需要放多少的碱呢?让我们一起来看一下吧。
新鲜魔芋中含有对人体有害的物质,直接食用会有中毒的风险,而加工的时候加入适量食用碱能起到解毒的作用,能让魔芋吃起来更加健康。
魔芋本身含有一定的腥味,直接吃口感并不适很好,而食用碱能很好的去除魔芋当中的腥味,从而能提升魔芋的食用口感。
魔芋加工时加入食用碱能起到凝固和锁住水分的作用,这样才能做出口感爽滑的魔芋豆腐。
10g左右。
食用碱能帮助去除魔芋当中的有害物质,同时还能去除魔芋麻嘴口感和腥味,从而大大提升魔芋的口感,但在放食用碱时需要注意量,一般一斤魔芋放10g左右的食用碱即可,如果放太多的话就容易导致制作处理的魔芋口感发苦,同时也不宜放太少,否则不能彻底去掉魔芋当中的有害物质。
魔芋质地较软,其中含有大量的水分,所以并不是很好保存,买回来的魔芋如果不及时吃的话,建议将其放入冰箱中冷藏保存,这样能抑制细菌滋生,同时还能保持魔芋爽滑的口感。
或者是将新鲜魔芋放入碱水当中浸泡,这样也能抑制细菌滋生,延长魔芋的保存时间。
需要。
魔芋制作过程中加入了许多食用碱,身上会带一定的碱味,所以在吃之前最好能用水煮一遍,这样能去除其身上大部分碱味,能让魔芋的口感变得更好。但对魔芋进行潮水的时候一定要热水下锅,这样能缩短煮魔芋的时间,如果时间一长的话就会导致魔芋的口感变老、变硬。
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