粽子为什么要加碱水 粽子放多少碱
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大家在包粽子的时候一般都会加碱水,这是为什么呢?在包粽子的时候一般放多少碱会比较合适呢?如果你也想了解就一起看看吧。
粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而粽叶和糯米都属于酸性食物,如果不放碱水的话,包出来的粽子吃起来可能会发酸,这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用,从而能改善粽子的口感,保证了粽子的清香和鲜味,同时也能起到一定的解腻作用。
包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性,因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂,这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。
糯米本身是白色,但加入适量碱水之后糯米会微微发黄,这样做出来的粽子色泽感更好,看上去会更加有食欲。
碱水呈碱性,具有较好的去污力以及渗透力,能达到抑菌、收敛的作用,在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒”,这样的粽子带上了天然的防腐剂,保持起来就会更方便。
按照糯米和碱600:38的比例配制。
在包粽子的时候糯米和碱按照600:38的比例放置即可,就是说600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。一斤米对应配大约0.06斤碱水,一般以糯米呈浅黄色即可。如果碱的量过多会导致包出来的粽子颜色特别黄,并且碱放的过多还会导致粽子口感不好,吃起来会有一股苦味,并且过多食用碱会对身体造成不好的影响。所以在包粽子的时候要严格控制碱和糯米的比例。
1.在浸泡糯米的时候,去适量食用碱用温水化开,然后倒入清水中一起浸泡糯米。
2.粽子包好了之后将其放入放有碱水的盆中浸泡一段时间,这样也能达到加碱水的效果。
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