糖醋脆皮鱼
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糖醋脆皮鱼是一道传统的川味美食,鱼肉外酥内软,汤汁酸甜适口,是人们喜欢的一道家常菜肴。
主要食材:醋50克。
其它食材:草鱼一条,面粉200克,食盐3克,葱、蒜、胡椒粉、姜3克,生抽、料酒3毫升,白糖100克,色拉油、淀粉、水适量。
1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁。
2.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀,鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了,在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米。
3.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味,淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出。
5.待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘,炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。
开胃、防癌、活血。
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