糖醋排骨不够甜怎么补救 糖醋排骨糖和醋的比例
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喜欢吃酸甜口味的人,一定爱吃糖醋排骨这道菜,不仅带有肉的鲜香,而且口味酸甜,独具风味,但做糖醋排骨也是一项技术活,一不小心就放不对调味料,那下面就来具体说说糖醋排骨的正宗做法,如何把握糖醋放的比例,赶紧来学学吧。
加糖、蜂蜜、少量盐补救。
糖醋排骨的味道是酸甜味的,如果尝着不够甜的话,可继续放入适量白糖增加甜味,另外排骨味道偏淡的话,放入适量的盐,也可以提升舌头对甜味的敏感度,会让整道菜吃着更甜一些,如果是不想返锅继续炒的话,家里有蜂蜜的,也可以放入适量蜂蜜增加甜味。
适量放些水和醋。
一般中和甜味适量放些水,然后倒掉部分糖水,之后在加入少量醋,增加酸味,这样吃起来就是酸甜的口感,不至于甜的齁人,如果家里有柠檬、百香果的话,放入这些酸味的水果汁也是不错的做法,有酸的菠萝放入其中会更好,不仅菜肴颜色会变得更好看,而且风味比糖醋汁调的味更胜一筹。
继续加入酸味调料品。
喜欢吃偏酸一些的糖醋排骨,在做之前,可少放些糖,多放些醋,这样醋酸味就会重一些,另外除了增加白醋量可以提高酸味以外,生活中还有柠檬汁、酸梅、酸李、青菠萝等酸味食物,放入菜肴中不仅可以解腻助消化,增加食物美观性,还可提升酸味、去除食物腥味,一举多得。
糖醋比例一般为1:1,也可以是10:12。
糖醋排骨的色泽是来自于炒糖色的红亮,而不是用酱油上色,如用酱油上色排骨就会黑,而且不会亮,建议炒糖色最好是用冰糖,不仅甜度高,而且容易成汤汁,具体做法为:
1、锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水。
2、然后把排骨放入进行收汁。
3、再放入适量的盐和白砂糖,看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了。
4、盐醋糖比例为1:10:12,如果担心炒焦的新手,在炒糖色的时候可不需要等到糖完全溶掉变成金黄色,这样会很容易焦糊掉,建议从糖还没溶掉的时候就可以开始炒了。
多炒一下,或加入芡粉收汁。
糖醋排骨以糖汁收尾,如果炒糖色的时间越久,那么汤汁就会越浓稠,还可能粘锅、变得焦黑,建议糖醋排骨最后不粘稠的人,可多炒一下糖汁,以利于糖液粘稠粘付在排骨上,若是汤水太多的情况下,可以倒掉一些然后继续炒。
如果想快速收汁的,可以拿一个小碗,倒入适量生粉和适量清水,搅拌均匀,倒入锅里翻炒几下,汤汁就会迅速粘稠,这也是常用的勾芡方法。
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