柠檬鸡爪要放水吗 柠檬鸡脚的汁能泡第二次吗
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柠檬鸡爪是一道酸辣开胃的美食,其制作方法简单,在众多网红食品中比较受欢迎,但很多人没有什么烹饪经验,做柠檬鸡爪并不知道详细的烹饪技巧,例如要不要放水,放多少盐,要不要放油等,下面就来具体说说柠檬鸡爪的做法技巧问题,赶紧来学学吧。
可放可不放。
一般做柠檬鸡爪,如果咸淡合适,放的生抽、老抽、香醋等液体状的调味品,足以浸泡到鸡爪的话,就无需再多加水分了,但如果鸡爪比较咸或是调味品无法浸泡到鸡爪的话,建议加一些放凉的开水,水量以没过鸡爪为宜,但不能加生水,以免缩短柠檬鸡爪的保质期。
不用放油。
鸡爪本身就含有一定的脂肪,如果再放油就会吃着比较油腻,而且柠檬鸡爪是冷藏后食用的,本身口味讲究的就是清淡爽口,酸辣开胃,放油之后,如果是冷油会带有生油味道不好吃,而放热油则没有了冷藏的风味,因此柠檬鸡爪无需放油。
一斤鸡爪放15克盐左右。
制作柠檬鸡爪所需的盐会比平时炒鸡爪或卤鸡爪所需的盐要更多,因为柠檬鸡爪是采取浸泡入味的,其用盐量远高于平时做菜的量,不过制作过程中如果放了比较多的生抽、老抽的话,就要适当减少用盐,可在放入冰箱之前试试味道,保证料汁比平时口味稍微咸一点即可,但不用太咸,以免鸡爪味道重了不好吃。
大火煮开锅后,转中小火煮10分钟。
锅中倒入适量的清水,把剪掉指甲的鸡爪倒入锅中,放入切好的葱段,姜片,少许料酒,大火煮开锅后,转中小火煮10分钟,等鸡爪煮熟后捞出来,放入提前准备好的凉白开中,浸泡至鸡爪凉透,这样鸡爪放入冷水后,表皮会迅速收缩,变得更加Q弹脆爽,吃起来也更有嚼劲。
放入冰箱冷藏腌制3-4个小时左右。
柠檬鸡爪腌制的时间如果是3-4小时的话,通常味道要稍微咸一些,以尽可能的保证鸡爪入味,而且期间最好每一个小时就翻拌一次,帮助鸡爪快速腌制有味,但最好是能腌制6-8小时,这样鸡爪味道会更好吃。
但要注意不放腌制过久,通常冷藏腌制密封的情况下不可超过3天,以免鸡爪味道过重,里面滋生大量细菌等微生物,从而发生变质现象。
冰箱冷藏三天的时间内可浸泡第二次。
一般浸泡柠檬鸡爪的汁放到冰箱密封冷藏的环境下,可以保存3天左右不变味变质,因为其中添加的各种调味料都有延长保质期的作用,可将第一次浸泡好的柠檬鸡爪夹出来,放入保鲜袋密封冷藏,将剩余的料汁继续腌制煮过的鸡爪二次利用即可。
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