青柠檬可以做鸡爪吗 泡鸡爪青柠檬好还是黄柠檬好
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柠檬鸡爪是夏日里一道非常美味可口的小吃,但是一般都是用黄柠檬来腌制,那如果没有黄柠檬了可以用青柠檬来做吗?
可以。
市面上所售的柠檬一般分为黄柠檬和青柠檬两种,其中黄柠檬颜色呈现黄色,酸度较低,闻起来有一股浓郁的柠檬清香;而青柠檬表皮光滑,颜色呈现绿色,闻起来柠檬味比较小,两者都能起到去腥提味的作用,是可以用青柠檬来做鸡爪的。
只是需要注意的是青柠檬的酸味比黄柠檬要更重一些,所以在调味的时候需要控制好添加量,以免加入的量太多导致做出来的鸡爪味道偏酸,而且青柠檬的皮和籽都带有一定的苦味,在制作的时候建议最好是去掉后再使用。
各具特点。
青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量更高,所以吃起来也会更酸,而且香味比较清淡,一般在热带地区是用于调味使用,能够有效地起到去腥、调味、吊鲜的作用,但又不压制住其它调味料的香味。
而黄柠檬含有一股浓郁的柠檬香味,酸度稍微要更低一些,一般是用于泡水喝或是制作饮品使用,更适合不太吃酸的人群食用。
两种柠檬都各有优点,不同人群可以根据个人的口味爱好来选择是用青柠檬还是黄柠檬。
1、去除腥味:买回来的鸡爪可以先置于清水中浸泡一会儿,将里面的血水浸泡出来,再清洗干净后置于锅中煮熟,在煮鸡爪的过程中要用锅铲将飘起的浮沫要撇干净,这样煮出来的鸡爪才不会太腥。
2、冷水或冰水浸泡:鸡爪煮好之后放进准备好的凉水中清洗干净,再置于冰水中浸泡至完全冷却,这样可以迅速降低鸡爪的温度,防止高温对鸡爪继续加热,后面腌制出来的鸡爪吃起来也会更脆一些。
1、调味料:青柠檬主要在东南亚地区使用,其皮薄汁多、香味清淡,口味尖锐浓烈,一般很少有人会直接食用,而是将其作为调味料使用,直接洒在食材上面即可,可以起到去腥、提鲜的作用。
2、泡水食用:青柠檬含有丰富的柠檬酸和维生素C,可用于泡水食用,但酸性比较强在制作的时候需要注意控制泡水的量,适量饮用青柠檬水具有开胃健脾、健胃消食、美容养颜的作用。
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