柠檬鸡爪捞出来要不要冷水 柠檬鸡爪苦怎么补救
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柠檬鸡爪是一道十分开胃的菜肴,其主要材料为柠檬和鸡爪,但想要做好这道菜也十分有技巧,不知道煮好柠檬鸡爪后要不要捞出来呢?
要过冷水。
锅里放水,将鸡爪煮好后,然后用漏勺捞出,再用冷水冲一下,不能冲洗的话,可放入冷水中浸泡,有条件的还可以放入冰水中浸泡,这样做主要是为了让鸡爪遇冷后,快速地收缩表皮,达到口感Q弹脆爽,吃起来更富有嚼劲的风味。
大火煮开后,转中小火煮10分钟即可。
制作柠檬鸡爪不要煮太久,因为它的口感是要有嚼劲的,如果煮久了,鸡爪会过于软糯,而且外观也不大好看,有脱皮发黑的现象,建议锅中倒入适量的清水,冷水时把剪掉指甲的鸡爪倒入锅中,放入切好的葱段,姜片,少许料酒,有利于去腥,的呢过大火煮开锅后,再转中小火煮10分钟即可捞出过凉水。
根据口味决定。
喜欢吃重一些口味的,通常在制作柠檬的鸡爪的时候,可多放些生抽、老抽、陈醋或白醋等液体调味品,这些水分足以没过鸡爪,达到让鸡爪均匀入味的要求,可无需放水,但如果个人口味较淡,放的调味品多了味道过咸的话,建议加适量凉白开水,以降低咸味。
没变质的话可以重复使用。
泡鸡爪的汁都是一些平常食用的调味品,在汁水没有变质的情况下,可以重复利用,一般放入冰箱保存的料汁放2-3天不会变味变质可继续使用,但如果料汁变味变质了,则不宜再用,否则将对健康产生危害,而且在利用之前最好先倒入锅里煮开一下,起到杀菌消毒的作用,避免重复浸泡鸡爪的保鲜期不会被缩短。
柠檬鸡爪苦是因为柠檬含有多种苦黄酮苷和柠檬苦素等抗氧化物质,在柠檬籽中的柠檬苦素含量最高,若放柠檬时没有挑出果籽,可能导致柠檬鸡爪发苦,不过这种苦味并没有毒,可放心食用,只是味道不大好吃。
建议将浸泡后的鸡爪及时捞出,然后加少许蜂蜜缓解苦味,下次在做柠檬鸡爪的时候,要记得先用食用搓洗柠檬,去除表皮的苦味物质,然后用牙签挑出柠檬籽,这样柠檬泡后的鸡爪就不会发苦了。
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