包粽子前粽叶怎么处理 包粽子粽子叶哪面在里面
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粽子是生活中常见的食物,很多地方除了在端午节外,平时也会吃粽子,包粽子前粽叶怎么处理呢?下面一起来看看吧!
粽叶买回来以后要先放入清水中浸泡一天,等粽叶泡好之后再放入盐水中煮五分钟,这样处理可以让粽叶更有韧性而不容易破损,之后用清水冲洗一些粽叶,并用剪刀将它两端的茎都剪掉,晾干水分后就可以包粽子了。
光滑的是正面,正面在里面,也就是光滑的表面接触糯米。
这样包粽子的话,是毛面对毛面,摩擦力大,不容易散开,包出来的粽子不容易散,而且植物光和作用时是用正面,使得正面的气孔较大,在煮粽子时气孔释放的粽香更浓,煮出来的粽子也就更香一些。
在包粽子前,用小毛刷蘸上食用油在叶子内侧轻轻地刷一遍油,包完粽子,煮熟之后,叶子和糯米之间有了一层油脂,就很容易剥离了。
如果包的是肉粽,最好是选择肥瘦相间的五花肉,粽子煮熟后,里面的肥肉就相应地化掉一部分,油就会渗进糯米中,糯米增加了油性,就不会粘叶子了。
如果包的是素粽子,比如大枣或豆馅的粽子,可以在糯米中加少许食用油,煮粽子的时候,食用油会渗进糯米中,也能增加糯米和叶子之间的润滑度,就不粘叶子了。
还可以将煮熟的粽子立刻放入凉水中,使粽子里面的糯米温度下降,从而降低粘度,剥叶子的时候,就不会太粘,变得容易剥了。
干粽叶在包之前要先在温水中浸泡一段时间,使其充分吸收水分,变得更加柔软,然后用手轻轻清洗后放在沸水中杀菌,干粽叶是由新鲜粽叶脱水后制成的,便于携带和保存,也方便在不产粽子叶的地区可以使用到粽叶。
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