包粽子的粽叶需要煮吗 新鲜粽叶要煮多久
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端午节就要来了,各大地方也开始包起了粽子,那么包粽子的粽叶需要煮吗?新鲜的粽叶又要煮多久呢?下面一起看看吧!
需要。
包粽子的粽叶是需要煮一会的,一方面是因为刚摘的粽叶上存在一定的灰尘、细菌等微生物,煮一下能够起到杀菌消毒的作用,另一方面是因为刚摘的粽叶有些发硬,没有较好的韧性,包粽子会比较麻烦,还有可能出现破裂的情况,而煮过之后的粽叶柔软,方便包。
一般建议煮10分钟。
新鲜粽叶在水中煮10分钟即可,若是时间过长,会流失一定的营养成分,对粽叶的新鲜度有所影响,其香味也会有所下降,用来包粽子不仅难以成型,且粽子的口感和香味较差,而时间过短的话,不能起到较好的杀菌效果。一般建议在锅中放入适量清水,水开后,下入粽叶小火慢煮10分钟为好。
包粽子时没有粽叶了不要慌张,可以用其他绿叶代替,并不会有很大的影响,常见的替代品有芦苇叶、玉米叶、荷叶、芭蕉叶等,但是注意先煮水后再包粽子,这样包出的粽子饱满、外形完整,当然也可将粽子放在竹筒中,制作成竹筒粽,会有一股竹筒独有的香味,且方便食用,不会像粽叶一样粘连在手上。
一般建议泡3个小时。
在包粽子时,除了粽叶需要处理,其中的原料糯米也需要在清水中浸泡一段时间,这样能够增加糯米软糯,缩短烹饪粽子的花时间,而浸泡糯米的时间需把握,不宜过长,以免滋生细菌等有害物质,影响糯米的营养和原本口味,一般建议泡3个小时即可。
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