包粽子糯米和大米的比例是多少 普通大米能包粽子吗
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粽子是端午节前后常见的一种美食,一些人会用糯米和大米混合来包粽子,那么包粽子糯米和大米的比例是多少呢?
7:3比较合适。
很多人包粽子都习惯用全糯米,这是比较常见的,但也会加入一些豆类进去。但是用全糯米的话,会很粘,吃起来很容易腻,如果加点大米吃起来就比那么腻,也容易消化一些。一般建议糯米和大米的比例为7:3比较合适,既能够保持糯米的粘糯口感,也不会导致粽子太过松散。
不建议用普通大米包粽子。
1.首先普通大米中的淀粉是直链淀粉,黏性不够,包出来的粽子在剥掉粽叶之后比较容易散掉。
2.普通大米包出来的粽子,口感不好,不粘糯。
3.糯米包的粽子冷了也能吃,还是软的。但是大米包的粽子冷了之后就会发硬,不好吃。
2-3小时即可,如果时间充足也可以泡更久一些。
一般包粽子的米浸泡2-3个小时即可,泡到糯米用手可以掐断米粒即可。注意水量要足,米水比例1:2最适宜,否则米吸足水后暴露在空气中,米粒会粉化。期间最好搅拌几次,以便米更好浸透。
由于包粽子的米泡越久越黏,包的粽子越好吃,所以时间充裕可以泡2-3天,期间注意每天换水。浸泡几天后糯米细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。
一般放食用碱。
食用碱是纯碱和小苏打的混合物,煮粽子的时候,锅里稍微放点食用碱,可以可以让糯米的粘度大大的增加,让粽子的口感更软烂,口感更好吃,并且熟的更快。
而不放碱的话,也是可以达到这样的程度的,只是蒸煮的时间要久一些,并且浸泡的时间要久一些,若是都没有的话,那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。
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