鱿鱼泡发多长时间 食用小苏打可以泡发干鱿鱼吗
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鱿鱼味道鲜美,而超市购买的鱿鱼大部分是干制品,像鱿鱼的干制品需要泡发多长时间呢?食用小苏打可以泡发干鱿鱼吗?
一般3小时左右。
鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。
可以。
食用小苏打泡发鱿鱼干的步骤如下:
1.准备盆,小苏打、干鱿鱼。
2.干鱿鱼用清水洗干净,把上面的质洗掉。
3.将干鱿鱼放入盆中,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。浸泡约2--3个小时,稍微回软后捞出。
4.重新倒入温清水,加入2大匙小苏打粉,与水的比例为1:100。混合拌匀后,将浸泡回软的干鱿鱼片再次放入,浸泡2-3个小时。
5.将涨发后的鱿鱼捞出,用清水反复冲洗以除去残留的溶液。
6.把鱿鱼表面一层膜拉去,再用清水浸泡一下。
如果没有发霉迹象是可以适量食用的。
若是发霉了不宜食用,这是因为霉菌的种类很多,其代谢产物也有很多种,至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。
这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说,25~30℃的温度,80%~90%的相对湿度,都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。
不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黄曲霉菌主要侵染花生与玉米,杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米;串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代谢产物,使食物霉变。
每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
按1:20的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5%的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。
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