干红枣是直接用太阳晒吗 新鲜红枣怎么做干红枣
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新鲜的红枣经过脱水之后晒制成干枣,不但保存时间久,而且营养价值一样不会低,吃起来口感也很好,那么干红枣是直接用太阳晒吗?
不是。
干枣制作主要是把新鲜的红枣,从百分之七十左右的含水量,降到含水量大约为百分之二十五的左右,这样会使得可溶性固形物的浓度提高。在制作干枣的时候,不需要使用太阳晾晒的方法,因为这样的方法效率是非常低的。
就是利用热源提供出的热量,通过加热干燥室内空气,让红枣中的水分全部都蒸发出来,起到制作成干枣的目的。
把红枣预先进行降温冻结的工作,然后放在一个适当的温度中,然后放到高真空度下,这样就可以让红枣中的冰晶,直接得到升华成为水蒸气,这也是可以有效解决掉红枣内部存在的水分,从而制作成干枣。
1.首先把红枣洗净,不需要浸泡,然后充分的沥干表面的水分。之后把洗净沥干的红枣,直接铺到烤盘中。
2.把烤盘送入之前就预热好的烤箱中,保持上下火140度,加热15分钟。
3.等上一段时间之后就可以取出,晃动烤盘,或者是用筷子轻轻的搅动烤好红枣,可以让红枣的受热更加均匀。
4.之后盖上锡纸,送到烤箱中层,用上下火140度的温度,加热15分钟,取出之后充分的晾凉,密封保存就可以了。
1.挑选出优质的红枣,除去掉里面的枣核。
2.把红枣放到沸腾的热水中,等上大概10分钟左右的时间,在这期间可以在热水中加入少许的柠檬酸。
3.十分钟之后把漂烫好的枣全部捞出来,上面的水需要完全沥干。
4.等到水去干后之后,把枣子放到真空机中,用3到15分钟的时间,抽到真空状态。
5.把糖液放进其中,继续用10到40分钟的时间,抽到真空状态,同时要在夹层中加入蒸汽,让糖液的温度上升,持续30到60分钟的时间。
6.把枣子取出,这时候需要速冻到-40℃左右的温度,然后把红枣放到油炸锅炸到干为止,在油炸的过程中,一定要拿筷子搅拌,之后取出,完全冷却就完成了脆干枣。
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