鹌鹑用什么锅炖汤最好 鹌鹑炖多久才会熟
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鹌鹑虽然个头不是很大,肉也不是特别多,但是炖汤食用还是很美味,并且有很高的营养价值的,那么鹌鹑用什么锅炖汤最好呢?
各种汤锅当中,使用砂锅煲出来的汤最为浓厚,鹌鹑汤也不例外,想要煲出最美味的汤品,最好选择砂锅。用砂锅熬最营养最健康,清炖慢火都是可以的,味道还能保持香浓。
选用砂锅煲鹌鹑汤,那么一般需要一个半小时的时间。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,所以说煲汤的时间并非越久越好,适当的时间不仅可以让鹌鹑的味道更好了,而且营养价值也会保留的更多。
如果是用高压锅炖鹌鹑汤,一般40分钟左右就好了,不过炖出来的汤口感就不如砂锅炖的好了。
鹌鹑的营养丰富,但是在烹饪过程中,还是建议同食用鸡鸭类肉类一样,剔除鹌鹑的头和爪,并且清理干净内脏,以免因为食物不洁导致腹泻等症状的出现。
鹌鹑洗净后剁成小块,将水分控干,将油锅烧开,放入葱姜放入爆锅,待香味出来之后,放入准备好的鹌鹑块进行煸炒,煸炒5分钟之后,倒入开水没过鹌鹑,去掉白果壳衣,清水洗净,锅中烧开后,改小火,倒入白果,加料酒,加葱段,煮至鹌鹑肉烂,放盐放葱花即可。
将红枣洗净用刀背轻拍取出枣核,取枸杞,圆肉洗净备用,花胶用清水浸泡洗净。鹌鹑洗净后剁掉头及爪并撕去脖子皮的部分备用,将花胶泡软后用剪刀剪成小节备用,锅里放水,倒入料酒,水开后将鹌鹑飞水洗净备用,将鹌鹑放入准备好的炖盅中,并放入红枣,圆肉和花胶,加入适量的凉开水。将炖盅放入沸水锅中隔水炖三个小时左右,出锅前十分钟加入枸杞,再炖十分钟后调入少许盐即可出锅。
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