螃蟹蒸几分钟最好吃 螃蟹蒸10分钟可以吗
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螃蟹的做法有很多种,最原汁原味简单的方法要数清蒸螃蟹,但蒸螃蟹的时间极为讲究,多蒸个几分钟,螃蟹的肉质味道就会大打折扣,而蒸的时间过短,又怕螃蟹没熟透,里面含有的细菌、寄生虫等没被杀死,那最好吃的蒸螃蟹到底要蒸几分钟呢?
螃蟹的做法有很多种,最原汁原味简单的方法要数清蒸螃蟹,但蒸螃蟹的时间极为讲究,多蒸个几分钟,螃蟹的肉质味道就会大打折扣,而蒸的时间过短,又怕螃蟹没熟透,里面含有的细菌、寄生虫等没被杀死,那最好吃的蒸螃蟹到底要蒸几分钟呢?
整只活螃蟹放入蒸锅里蒸,通常水开大火蒸5分钟,再中小火继续蒸,一般蒸的时间是大火蒸完5分钟后,在2两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右,3—4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右,以体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右来定,采用这个时间方法蒸出来的螃蟹,其蟹肉紧致细嫩、蟹黄蟹肉熟透好剥食。
蒸螃蟹除了用普通的铁锅放个蒸架,盖上盖子进行蒸制以外,还可以用高压锅蒸,而高压锅蒸螃蟹利用液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快食物成熟的效率,减少烹饪时间,相对来说,如果是高压锅蒸螃蟹,那么蒸的时间在上汽后继续蒸5—8分钟即可,否则螃蟹蒸久了,味道会变得干柴不好吃。
切块螃蟹蒸10分钟是可以的。
螃蟹是外壳较硬的食材,如果整个放入蒸锅里蒸,仅仅蒸10分钟的话,一些稍大的螃蟹很难达到肉质完全熟透,内部残留的细菌、寄生虫完全被杀死的要求,但若是将其切块处理的话,变成小块的螃蟹则能够减少蒸制时间,在水开后放入,蒸10分钟完全能熟透,而且这个时间段还能保证蟹肉的鲜嫩和营养,食用口感较好。
冷水蒸。
螃蟹冷水下锅,可以让螃蟹在水温慢慢升高的情况下被蒸熟,有点像温水煮青蛙的道理,这样蒸出来的螃蟹没有被迅速杀死的恐惧感,其螃蟹肉质会相对比较细嫩,味道也没有那么腥,同时慢慢加热的水蒸汽,还可以让螃蟹受热均匀,营养成分不流失,口感更鲜美。
肚脐朝上摆放。
螃蟹的腹部是生殖器的位置,这里有蟹黄或蟹膏,它们在未熟时,是呈半液体状的,如果蒸活螃蟹时,将肚脐朝下,螃蟹可能乱爬或遇到高温而发生蟹黄或蟹膏溢流出来的现象,导致营养浪费,故蒸螃蟹时肚脐需朝上摆放,等蒸熟取出后再一个个的摆正位置装盘食用。
材料:螃蟹,食盐,姜丝,冷水。
1、买回来的螃蟹,去掉绑腿的皮筋,然后刷洗一下。
2、将清洗好的螃蟹上蒸锅,锅内放入适量水,隔着冷水蒸。
3、在螃蟹身上撒少许盐,放适量姜丝,这样蒸的能够入盐味,腥味也会非常淡。
4、等待水烧开之后,再继续蒸10—15分钟螃蟹就熟了。
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