螃蟹凉水下锅蒸几分钟 螃蟹凉水下锅好还是热水下锅好
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螃蟹是一种味道鲜美的海鲜,肉质饱满,深受喜爱,那么螃蟹用来蒸的时候,凉水下锅蒸几分钟好?螃蟹凉水下锅好还是热水下锅好?
跟螃蟹的大小有关系。
螃蟹凉水下锅蒸的时间会长一些,而螃蟹的大小有多不同,一般在2-3两的螃蟹,在凉水中蒸10-15分钟即可,若螃蟹较大,在4-5两,一般蒸12-18分钟即可,超过5两的螃蟹蒸15-20分钟,需要注意的螃蟹没熟不宜食用,以免螃蟹体内的细菌等有害物质侵入体内影响自身健康,造成腹泻、腹痛、恶心等不适症状。
并没有好坏之分,看个人选择。
凉水蒸螃蟹的话,是经过慢慢加热,这样的螃蟹受热均匀,不宜脱落蟹腿,保证了螃蟹的完整性,但是凉水蒸螃蟹的时间较长,对营养物质的流失较多,食用肉质较紧实,不鲜嫩。
热水蒸螃蟹的话,使用时间较短,对营养物质的保持较多,这样的螃蟹鲜味流失较少,尝起来肉质细嫩,但是螃蟹的腥味较重,蟹腿有可能出现掉落的情况。
所以具体选择凉水蒸还是热水蒸看个人的选择。
大小火都需要。
在蒸螃蟹的时候不能只使用小火,也不能只使用大火,需要两者共同协作,这样整出来的螃蟹肉质鲜嫩、香味浓郁,若只使用小火的话,蒸螃蟹时间较长,营养物质流失多,螃蟹食用的口感干瘪,若使用大火,超过了螃蟹的受热程度,螃蟹壳会变为深褐色,肉质紧实。
所以一般建议蒸螃蟹的时候先使用大火将水沸腾后,大约需要3-5分钟,再转为小火将螃蟹蒸熟。
螃蟹是否熟了可以根据以下判断:
1.蟹壳
螃蟹熟了后,螃蟹的蟹壳会变为红色,若是有局部青色的情况,证明螃蟹还没有熟透,若为红褐色,说明螃蟹蒸的时间过长。
2.内部肉质
螃蟹熟后,打开螃蟹壳,内部的肉质为乳白色,蟹黄成形,若有肉质有红色说明螃蟹还未完全熟。
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