锅贴和煎饺是一样的吗 煎饺是热油下锅还是凉油下锅
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说起锅贴和煎饺,想必大家的第一反应就是它们并没有什么区别吧,并且在口感上都是差不多的。尤其是在外面买的时候,吃起来并不能感觉出什么。那么锅贴和煎饺是一样的吗?
不是一样的。
锅贴和煎饺有很大的相似之处,比如它们的形状和馅料,但其实两者是有区别的,尤其是在制作方法上有着本质区别。煎饺是需要煮的,而锅贴只能煎,千万不能用水煮,过程中需要不停地晃动锅子,还需要洒水。最好凉油下锅。
在下锅的时候,我们一定要用“凉油”来煎,不可以等油热再下饺子,因为凉油可以防止饺子粘锅,用热油就很不好把控了,饺子就容易粘锅,然后就不可避免的煎糊了!接着下饺子的时候注意不要让饺子隔的太近,相互之间留一点空隙,等饺子煎到稍微变了色之后,我们就可以加入适量的水进去了,盖上锅盖,改用温火开始煮,大概五分钟就可以了,这里的火候一定要把控好,不然饺子也容易煎糊。煮的过程中可以轻轻晃动锅,让饺子受热均匀。
除了外皮和内陷,做煎饺的时候,火候也是很重要的。火太大了,煎饺就糊了,一锅好饺子就砸在手里了。火候不够的时候,饺子皮就软绵绵的,没嚼劲儿,肉馅儿也不香。因此,在做这道煎饺的时候,建议用平底锅(平底锅受热均匀,最适合用来煎食物),加少许的植物油,油热后调成中火,把饺子的一面放在平底锅上慢慢煎,一面煎至金黄色之后,再翻一面继续煎,如果特别追求刺激性口味的朋友,也可以在煎饺出锅之前,在饺子的表面撒上一层孜然粉,这样的煎饺才够味儿。
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