白肉和红肉的区别
本文已影响2.69W人
本文已影响2.69W人
经常会听到人说猪肉是红肉,鱼肉是白肉,但是你清楚红肉跟白肉有什么区别吗?到底是白肉更好还是红肉更好呢?我们可以来探讨一下!
区分红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。
慢肌纤维的肌肉通常在慢步、站立和飞行这样的持续性动作时使用。这种肌肉的特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白,因此能够支撑长期的能量消耗。
快肌纤维型的肌肉在短期时间的活动时用到。这种肌肉没有足够的肌红蛋白,能源消耗的是糖原。
红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高,不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少。白肉的蛋白质组成与人体更为接近,因此白肉是优质蛋白的良好来源。红肉比白肉的矿物质,尤其是铁的含量高,红肉还是锌、硒的良好来源,同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。
肌红蛋白的颜色为红,因此生的红肉看上去发红。快肌纤维型肌肉主要消耗糖元,糖原的颜色发白,因此生的白肉一般是白色的。
红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉,具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。
经常会听到人说猪肉是红肉,鱼肉是白肉,但是你清楚红肉跟白肉有什么区别吗?到底是白肉更好还是红肉更好呢?我们可以来探讨一下!
白肉一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、鹅肉,虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,也仍然是红肉。
红肉比白肉的脂肪酸含量高,并不意味着应当完全拒绝红肉。事实上红肉中的铁是白肉所不能代替的,红肉对于婴儿、孕妇、青少年以及中老年人尤其重要,对于贫血以及经期女性更要摄取红肉以及时补充铁。
白肉中的不饱和脂肪酸含量高,但也不是越多越好,过度容易氧化产生自由基等对身体不利。
因此红白肉应该搭配食用,中国居民膳食指南推荐每天畜禽肉不超过75克。具体红肉与白肉搭配的比例是多少,目前还没有相关的数据。就中国居民的饮食习惯而言,吃红肉的比例是大于白肉的,因此日常生活中应该要有意识的补充白肉。
红肉是什么肉 坚持不吃红肉对身体有好处吗
什么样的肉苁蓉品质最好 肉苁蓉和锁阳有什么区别
肛门息肉和痔疮的区别
肉苁蓉和锁阳可以一起泡水喝吗 肉苁蓉和锁阳的区别
为什么很多运动员不吃红肉 减肥吃白肉还是红肉
肌肉酸痛和肌肉拉伤区别 肌肉拉伤怎么办
黄肉西瓜和红肉西瓜有什么区别 西瓜为什么会有黄瓤的
怎么辨别牛肉 如何才能区分牛肉的真假
冷鲜肉和热鲜肉有什么区别
烤肉和烧烤哪个热量高 烤肉和烧烤的区别
怎么判断生猪肉新不新鲜 黑猪肉和普通的有什么区别
脆肉鲩和草鱼的区别 咬不烂的脆肉鲩和草鱼究竟有何不同
火腿生吃可以吃吗 火腿肉和腊肉有什么区别
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 冷鲜肉好还是新鲜肉好
包子馅要炒熟再包吗 生肉馅和熟肉馅的区别
肉苁蓉软的和硬的有什么区别 肉苁蓉变软是受潮了吗
锁阳和肉苁蓉的区别
红肉和白肉营养有什么区别 红肉白肉怎么吃更健康
红肉和白肉的区别是什么
锁阳和肉苁蓉的区别 锁阳和肉苁蓉一起煮水喝可以吗