红肉真的不能吃吗 红肉白肉有何区别?
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肉类从颜色上一般分为红肉和白肉,红肉就是颜色发红的肉,白肉是颜色发白的肉。同样都是肉,却因为颜色的差别,功效也有不同。关于红肉和白肉有很多传言,今天我们来看看这些是不是真的,红柔和白肉有什么区别。
红肉与白肉有何区别?
区别一、颜色
最大的区别就是颜色,这也是最为直观的表现,红肉之所以会显示红色,主要已其中的成分不同导致的,红肉之中含有较多的铁红素,从而显示红色,而白肉之中这部分的含量较少,所以颜色显示肉质本身的颜色。
区别二、营养架构
红肉以及白肉都含有蛋白质,但是其他营养素的含量就差别较大。主要差别在于脂肪的种类,红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸,这并不利于健康,反而白肉之中饱和脂肪酸较少,油脂大部分是不饱和脂肪酸。
区别三、对健康的影响
无论是什么样的肉,其实对健康都有影响,红肉虽然含有的是饱和脂肪酸,但是其中含有诸多的微量元素,对于身体同样具有好处。但是白肉含有的不饱和脂肪酸对于减低血脂以及保护心血管有好处。
NO.1吃红肉多的人群,易患癌症吗?
早在1990年,美国一项大型前瞻性研究报告表明,消费者中吃红肉越多的人,结肠癌发病率越高。
IARC发布报告,将加工肉制品列为致癌物,把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为"较可能致癌物"(2A类致癌物)。加工肉类是指肉类经过腌制、发酵、烟熏或其它手段来保存或改善风味,如热狗(熏肠)、火腿、香肠、腌牛肉和肉干或牛肉干,以及肉罐头、肉酱。值得注意的是,这里的加工肉类不仅包括红肉加工制品,也包括禽类、内脏或其他肉类副产品。
NO.2红肉真的就吃不得吗?
红肉之所以背上骂名,主要是因为其不恰当加工方式。例如烤、熏肉中产生杂环胺、多环芳香烃等致癌物,不同的保存方法(如腌制、深冻和辐照)可能导致肉类形成致癌物质有差别,腌制的红肉产生致癌物亚硝胺。
红肉可不可以吃,需要看情况
上面也有提及,红肉含有的饱和脂肪酸较高,因此胆固醇较高的人宜少吃,另外,红肉煮汤含有大量的嘌呤,所以不宜多喝肉汤。但是尽管红肉并不是特别利于健康,我们也不能忽视它的作用。
补血:红肉含有丰富的微量元素例如铁元素,这是一种补血的原材料,所以红肉偶尔吃一下也是可以的,我们没必要对红肉敬而远之,毕竟人每天也是需要摄入一定量的脂肪,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
增强体质:红肉也是蛋白质来源之一,我们的三餐应该适当地搭配红肉,而且当中含有的微量元素同样也是增强免疫力的重要保障,而蛋白质的搭配应该多种多样,所以红肉也不应该排除在我们餐桌之外。
食物之所以称之为食物,必然是可以食用的。要谈利害,所有食物都有双面性,关键在于怎么吃。红肉和白肉各有千秋,大家根据自己的需求食用,饮食要求营养均衡,各位食物都是要涉及的,掌握正确的食用方法就能趋利避害了。
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