买羊肉怎么挑选 绵羊肉和山羊肉的区别
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羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、黏度以及气味上加以鉴别。
真正的羊肉都是有着很纯正的羊膻味,而那些假羊肉、以其他肉质等冒充顶替的是不会具有羊肉天然的羊膻味的。
真正的羊肉是白里透红,色泽很亮的红。但其他肉颜色会比较暗沉。另外,越嫩的羊肉颜色越透红,颜色暗淡要么时间久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鸭肉冒充的是青灰色,不是鲜亮的红。
羊肉有个很大的特点就是肉质红白相接,纹理清晰且自然。所以根据这一点,也有相关人士建议将羊肉冰冻后进行辨认。
1、肌肉:绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
2、毛形:看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
3、肌肉纤维:绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
4、肋骨:绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
羊肉具有很高的营养价值。它既能御风寒,又可补身体,《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
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