羊肉可以放姜片吗 羊肉膻味很重怎么去除
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羊肉是羊身上的肉,是具有一定腥味的,而姜片具有一定去腥作用,那么羊肉可以放姜片吗?羊肉膻味很重怎么去除?
可以。
很多人认为羊肉在炒制的时候是不能加姜片的,但其实食物成分上看,羊肉中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值比较高;而生姜中含有丰富的挥发油、辛辣素、纤维素、碳水化合物以及钾元素等成分物质,这两者食物成分之间并存在相克的地方,所以羊肉是可以放姜片的。
羊肉是具有一定腥味的,而姜味道辛辣,气味刺激,将其和羊肉一起放,可以起到调味去腥的作用,减少羊肉腥味的同时又可以增强其口感。
羊肉和生姜的营养价值以及食用价值都是比较高的,适量食用对人体的健康具有好处,其中羊肉中的蛋白质是人体组成成分,可以为机体补充充足的营养,而生姜具有一定抗炎灭菌的作用,两者一起适量食用具有增强抵抗力的功效。
其次就是羊肉所含的钾等矿物质,有利于改善人体渗透压,促进钠离子代谢,而姜中所含的特殊成分,具有一定降血脂及预防动脉硬化的作用,两者一起食用具有一定降血压的作用。
主要有两种方法:
羊肉的腥味是比较重的,吃之前一般需要进行去腥,羊肉去腥可以使用香料腌制,因为香料可以帮助覆盖羊肉的腥味,常见的香料有丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等。
羊肉去腥还有一种方法就是进行焯水,具体做法就是将羊肉入锅加冷水,加料酒、花椒和姜片,水开后撇去浮沫即可,这样可以在很大程度上帮助去除羊肉的腥味。
材料:羊肉、白萝卜、枸杞、大料、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、油。
做法:
1、羊肉洗净,切成大小的块;白萝卜洗净,切成大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
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