红烧牛肉怎么做

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食材

牛肉 600g油 适量盐 适量大葱 适量桂皮 适量八角 适量香叶 适量花椒 适量陈皮 适量料酒 适量花雕酒 适量冰糖 适量山楂干 适量

食材图

红烧牛肉怎么做

将牛肉浸泡在水里大约十分钟

去掉油和筋筋绊绊,冲洗干净

将牛肉切成大块,大葱冲洗后切断,葱根焯水用

清水锅里放入牛肉,投入葱根,滴入几滴料酒,

盖盖煮开,顺便投入那俩薄片(批下两薄片留下,明天做披萨用)焯水一下马上捞出冲洗干净

炒锅下油一勺,下少许香叶、桂皮和八角煸,下几颗花椒叶一起炒香,然后捞出不用了

炒香的油下焯水过的牛肉炒,炒至偏干,下这么些(大约一调羹)花雕酒喷香

加两茶匙食盐,加老抽,加入余下的桂皮、八角和陈皮

加开水没过牛肉,烧至卤水剩不多时,下冰糖一勺,刚才忘了放山楂了,加入几片(应该早点点加入的)

汤汁收得快干时,放入葱叶,拌炒至汤汁收干

出锅入盘,香喷喷的,忍不住先吃了一块,哈哈哈~

注意事项

如果想牛肉酥烂,就下锅炒至牛肉上色后换成压力锅加水烧几分钟后,再换回炒锅收干汤汁。

加山楂的作用可以使得肉类容易炖熟,我加得完了点。还好自己喜欢有嚼劲的牛肉。

用两种酒的目的,前者是去除异味,后者是为了喷香增味。不区分也没关系。

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